شوسون بالتفاح
فطائر على شكل نصف دائرة من العجينة المورَّقة بالزبدة الخالصة، محشوة بكومبوت التفاح غولدن بالقرفة، مدهونة مرتين ومخطّطة، تُخبز عند 200 ثم 175 °م.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 100 غ)
السعرات الحرارية370 kcal
الدهون22,1 g
الكربوهيدرات36,6 g
منها سكريات10,2 g
البروتينات4,0 g
الألياف1,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية332 kcal
الدهون19,9 g
الكربوهيدرات33,0 g
منها سكريات9,2 g
البروتينات3,6 g
الألياف1,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- عجين مورّق بالزبدة الخالصة 82 % دسم (الوصفة R301)660 غ
كومبوت
- تفاح غولدن مقشر560 غ
- سكر ناعم50 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم25 غ
- عصير ليمون8 غ
- قرفة مطحونة1 غ
التذهيب
- صفار بيضة20 غ
- حليب كامل الدسم10 غ
الخطوات
- اطبخوا 560 غ من التفاح المقطّع مكعبات بحجم 1 سم مع السكر والزبدة والليمون والقرفة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى الحصول على كمبوت كثيف.
- افرشوا الكومبوت على صينية وبرّدوه 1 ساعة عند 4 °م (حوالي 516 غ).
- افردوا العجينة المورّقة بسمك 3 مم، وقطّعوا 12 قرصًا بقطر 12 سم (≈ 55 غ) واتركوها 20 دقيقة في البرودة.
- ضع 43 غ من الكومبوت على نصف كل قرص، وبلّل الحافة، واطوها على شكل نصف دائرة والصقها.
- اطلوا بالصفار والحليب، واتركوها 30 دقيقة في البرودة، ثم اطلوا مرة ثانية وخطّطوا بالسكين.
- اخبزوا 15 دقيقة عند 200 °م بالمروحة، ثم 15 دقيقة عند 175 °م.
- اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة قبل التقديم دافئة أو باردة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة