شوسون بالتفاح
معجنات من العجينة المورّقة المقلوبة، محشوة بكومبوت التفاح.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 233 غ)
السعرات الحرارية724 kcal
الدهون54,6 g
الكربوهيدرات53,3 g
منها سكريات25,9 g
البروتينات5,2 g
الألياف3,76 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية311 kcal
الدهون23,5 g
الكربوهيدرات22,9 g
منها سكريات11,1 g
البروتينات2,2 g
الألياف1,62 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة المورّقة المقلوبة
- زبدة ممزوجة بالدقيق150 غ
- زبدة التوريق350 غ
- دقيق (العجينة الأساسية)350 غ
- ماء0.15 ل
- ملح ناعم15 غ
- زبدة مذابة110 غ
كومبوت التفاح
- تفاح غولدن1000 غ
- ماء أو زبدة50 غ
- سكر ناعم150 غ
- فانيلياحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة المقلوبة.
- حضّروا كومبوت التفاح.
- رقّوا العجين لسماكة 3 ملم، قطّعوا بحلقة مسننة (140 ملم)، مدّوه قليلاً على شكل بيضاوي.
- ذهّبوا الحواف، احشوا بالكومبوت، اطووا وألصقوا.
- ذهّبوا، زيّنوا، اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة