ميل-فوي بالفواكه الحمراء
رقائق رقيقة من العجينة المورّقة المقلوبة، بينها كريمة حلويات مجلطنة بالكيرش وفواكه حمراء.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية303 kcal
الدهون22,1 g
الكربوهيدرات21,8 g
منها سكريات12,3 g
البروتينات3,8 g
الألياف0,55 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة المورّقة المقلوبة
- زبدة ممزوجة بالدقيق150 غ
- زبدة التوريق350 غ
- دقيق (العجينة الأساسية)350 غ
- ماء0.15 ل
- ملح ناعم15 غ
- زبدة مذابة110 غ
كريمة حلويات مجلطنة
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة120 غ
- سكر ناعم250 غ
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة المقلوبة.
- حضّروا كريمة الحلويات، أضيفوا الجيلاتين المليّن والكيرش.
- رشّوا بالسكر الناعم، برّدوا بسرعة.
- اطهوا رقائق العجينة المورّقة.
- ركّبوا الطبقات بالتناوب بين الكريمة والفواكه الحمراء الطازجة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة