دانوا بالفواكه

مربعات من عجينة مخمّرة مورّقة محشوة بكريمة الباتيسيير ونصف حبة مشمش بالشراب مصفّاة ولوز مشرّح، تُخبز في فرن بالهواء المتحرك ثم تُدهن بنابّاج محايد ساخن.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة25 غ
• حليب كامل الدسم150 غ
• بيضة كاملة50 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ

التوريق

• زبدة الطيّ الجافة 82 % دسم250 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم180 غ
• صفار بيض36 غ
• سكر ناعم36 غ
• نشا الذرة16 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم8 غ

الحشوة

• أنصاف المشمش في الشراب مصفاة200 غ
• لوز مشرّح20 غ

التشطيب

• بيضة كاملة للتلميع40 غ
• حليب كامل للتلميع10 غ
• نابّاج محايد ساخن40 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والبيضة 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على الثانية، وأضيفوا 50 غ من الزبدة دقيقتين، وسوّوا العجينة وغلّفوها واحفظوها ساعة واحدة عند 4 °م.
2. اطهوا 180 غ من الحليب مع الفانيليا، وصبّوه على الصفار المخفوق مع السكر والمايزينا، وأعيدوا الطهي دقيقتين، ثم أضيفوا 8 غ من الزبدة وبرّدوه إلى 4 °م مع تغطيته بغلاف ملامس للسطح.
3. أدخلوا 250 غ من زبدة الطي على 14 °م داخل العجينة الأولية، وأعطوا طيتين بسيطتين مع 30 دقيقة في البرودة بين الطيتين.
4. افردوا العجينة إلى 3 ملم، وقطّعوا 20 مربعاً بطول 10 سم (≈ 55 غ) وارسموا حافة بعرض 1 سم دون قطعها.
5. اتركوها تختمر 90 دقيقة عند 26 °م.
6. احقنوا 14 غ من الكريمة في الوسط، وضعوا نصف حبة مشمش مصفّاة، ورشّوا اللوز المشرّح ولمّعوا الحافة بـ50 غ من البيض والحليب.
7. اطهوها 17 دقيقة عند 170 °م بالهواء الساخن.
8. ادهنوا الدانواز الفاترة بـ 40 غ من النابّاج المحايد الساخن.

وصفات مشابهة

بريوش بالفواكه المكونفةدانواز بالكريمةبابا بماء الزهر بدون كحول