بريوش بالفواكه المكونفة

بريوش صغيرة بالزبدة في قوالب مضلّعة، معجونة بالبيض والزبدة المضافة على أربع مرات، محشوة بالفواكه المكرملة المقطّعة مكعبات، مدهونة، منثور عليها السكر اللؤلؤي ومخبوزة على 170 °م.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• بيض كامل250 غ
• حليب كامل الدسم40 غ
• سكر ناعم70 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم250 غ

الحشوة

• فواكه مكونفة (قشور البرتقال والأترج) مقطعة مكعبات144 غ

التشطيب

• بيضة كاملة للتلميع40 غ
• حليب كامل للتلميع8 غ
• سكر لؤلؤي24 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتّتة والبيض والحليب 5 دقائق بالسرعة الأولى ثم 10 دقائق بالسرعة الثانية.
2. أضيفوا الزبدة اللينة على 4 دفعات، واعجنوا 8 دقائق، ثم أضيفوا 144 غ من الفواكه المكونفة المقطعة مكعبات دقيقة واحدة بالسرعة الأولى.
3. اتركوها تختمر ساعة على 24 °م، ثم أخرجوا الهواء وغلّفوها بالفيلم واتركوها ساعة في البارد على 4 °م.
4. قسّموا إلى 24 كرة عجين من 47,5 غ، وكوّروها بإحكام وضعوا كل واحدة في قالب بريوش مدهون بالزبدة.
5. اتركوها تنتفخ 90 دقيقة على 26 °م، بعيدًا عن تيارات الهواء.
6. ادهنوا بـ 48 غ من خليط البيض والحليب، ثم انثروا 24 غ من السكر اللؤلؤي.
7. اخبزوا 18 دقيقة على حرارة 170 °م بالمروحة، ثم أخرجوها من القالب على شبكة.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسييربريوش بماء الزهر