قبة الشوكولاطة بقلب مقرمش

قبة موس بالشوكولاطة الداكنة 64 % فوق قرص ساكي بالكاكاو، بقلب مقرمش مجمّد في الوسط من البرالين وشوكولاطة الحليب والفوييتين.

المكونات

القلب المقرمش

• برالين البندق 50%60 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake20 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

بسكويت رملي بالكاكاو

• زبدة غير مملحة 82 % دسم21 غ
• سكر ناعم14 غ
• دقيق T5519 غ
• كاكاو بودرة غير محلى 22-24 % دسم6 غ

الموس

• حليب كامل الدسم120 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake190 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم320 غ

التشطيب

• كاكاو بودرة غير محلى 22-24 % دسم4 غ

الخطوات

1. اخلطوا 60 غ من البرالين و20 غ من شوكولاطة الحليب الذائبة عند 35 °م، وبرّدوا الخليط حتى 28 °م، وأضيفوا 40 غ من الفوييتين دون سحقها، وصبّوا حوالي 12 غ في 10 قوالب نصف كروية بقطر 4 سم وجمّدوها ساعة.
2. افركوا 21 غ من الزبدة الباردة و14 غ من السكر الناعم و19 غ من الدقيق و6 غ من الكاكاو، وافردوا العجينة إلى 3 مم، وقطّعوا 10 أقراص قطرها 5 سم ووزن الواحد حوالي 6 غ، واحفظوها 20 دقيقة في البارد.
3. اخبزوا الأقراص 12 دقيقة عند 160 °م على صينية مفروشة بالورق، ثم اتركوها تبرد على شبكة.
4. انقعوا 3 غ من الجيلاتين في 18 غ من الماء البارد، 10 دقائق في البارد.
5. سخّنوا 120 غ من الحليب وذوّبوا فيه الجيلاتين، وصبّوه على 190 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 %، واخلطوا حتى يتجانس ثم اتركوه يفتر حتى 33 °م.
6. اخفقوا 320 غ من الكريمة شانتيي طرية وأضيفوها على ثلاث دفعات إلى الغاناش عند 33 °م.
7. املؤوا 10 قوالب نصف كروية قطرها 7 سم بنحو 65 غ من الموس، ثم اغرسوا في وسط كل واحد قلبًا مقرمشًا مجمّدًا.
8. سوّوا السطح، وضعوا قرصًا من البسكويت الرملي على كل قبة وجمّدوا 4 ساعات.
9. انزعوا القوالب، ورشّوا قليلًا من الكاكاو بالمنخل واتركوها تذوب ساعتين في البارد عند 4 °م.

وصفات مشابهة

أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشموس الشوكولاطة البيضاء وطبقة الفستق المقرمشةبافاروا الشوكولاطة والقهوة