أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمش

أنتريميه في إطار قطره 18 سم: داكواز اللوز، وطبقة مقرمشة بالفوييتين والشوكولاطة البيضاء، وحشوة توت العليق المجمّدة، وموس الشوكولاطة البيضاء، مزيّن بتوت العليق الطازج.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم16 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم28 غ
• دقيق T558 غ

مقرمش

• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake50 غ
• زبدة الكاكاو8 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

إنسرت التوت

• هريس التوت الأحمر70 غ
• سكر ناعم12 غ
• بكتين NH2 غ
• عصير ليمون3 غ
• توت عليق كامل مجمّد25 غ

الموس

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الزينة

• توت طازج40 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 16 غ من السكر، أضيفوا بملعقة مطاطية 28 غ من مسحوق اللوز و28 غ من السكر الناعم و8 غ من الدقيق المنخول، افرشوه قرصًا قطره 18 سم واخبزوه 15 دقيقة عند 170 °م.
2. ذوّبوا 50 غ من الشوكولاطة البيضاء مع 8 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م وغلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، وافرشوها على القرص البارد واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
3. اغلوا 70 غ من هريس توت العليق مع 12 غ من السكر المخلوط بـ2 غ من البكتين NH، واطهوا دقيقة، وأضيفوا 3 غ من الليمون و25 غ من توت العليق الكامل، وصبّوه في إطار قطره 14 سم وجمّدوه ساعتين.
4. سخّنوا 80 غ من الكريمة إلى 80 °م، وذوّبوا فيها 3 غ من الجيلاتين المرطّب في 18 غ من الماء، وصبّوها على 90 غ من الشوكولاطة البيضاء، واخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بملعقة مطاطية 150 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية الباردة إلى الغاناش عند 30 °م.
6. في إطار بقطر 18 سم فوق صينية، ضعوا القرص المقرمش بوجهه إلى الأعلى، وصبّوا نصف الموس، وضعوا الإنسرت المجمّد في الوسط، وغطّوه ببقية الموس وسوّوا السطح.
7. احفظوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
8. انزعوه من القالب، وضعوا 40 غ من التوت الطازج فوقه وقطّعوا 8 حصص من 90 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه الشوكولاطة البيضاء واليوزوموس الشوكولاطة البيضاء وطبقة الفستق المقرمشةقبة الشوكولاطة بقلب مقرمش