أنترميه الشوكولاطة البيضاء واليوزو

أنترميه في إطار بقطر 18 سم: داكواز اللوز، إنسير اليوزو، موس الشوكولاطة البيضاء بنكهة عصير اليوزو، مجمّد ثم مرشوش بالشوكولاطة البيضاء وزبدة الكاكاو.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم27 غ

حشوة اليوزو

• عصير اليوزو الخالص40 غ
• سكر ناعم30 غ
• بيضة كاملة45 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد12 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

الموس

• حليب كامل الدسم80 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو150 غ
• عصير اليوزو الخالص15 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

الرش

• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو40 غ
• زبدة الكاكاو40 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 15 غ من السكر حتى يصبح ثلجاً متماسكاً، ثم أدمجوا 28 غ من مسحوق اللوز و27 غ من سكر البودرة المنخولين.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا 40 غ من عصير اليوزو و30 غ من السكر و45 غ من البيض على 85 °م مع التحريك، وأضيفوا الجيلاتين المرطّب (2 غ + 12 غ ماء) ثم اخلطوا مع 30 غ من الزبدة على 40 °م.
4. اسكبوا 159 غ من الإنسيرت في حلقة قطرها Ø 16 سم مبطّنة وجمّدوا 3 ساعات.
5. سخنوا 80 غ من الحليب إلى 70 °م، أذيبوا فيه الجيلاتين (3 غ + 18 غ من الماء)، صبوه على 150 غ من الشوكولاطة البيضاء، استحلبوا الخليط، أضيفوا 15 غ من عصير اليوزو وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المطاطية، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، اسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسيرت المجمد، وغطوه ببقية الموس، وضعوا الداكواز وجمدوا 8 ساعات للحصول على 8 حصص وزن كل منها 100 غ.
8. أخرجوا من القالب، ورشّوا 40 غ من الشوكولاطة البيضاء و40 غ من زبدة الكاكاو على 45 °م، واتركوا يذوب جليده 3 ساعات على 4 °م ثم قطّعوا 8 حصص من 100 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشأنترميه الشوكولاطة والبرتقالأنترميه شوكولاطة وإجاص