أنترميه الشوكولاطة والبرتقال

ثماني قطع أنترميه فردية من 125 غ: بسكوي الكاكاو، إنسيرت البرتقال، موس الشوكولاطة الداكنة بنكهة قشر البرتقال، غلاساج الشوكولاطة وقشور البرتقال الكونفي، مصبوبة في حلقات 7 سم ثم مجمّدة.

المكونات

بسكويت الكاكاو

• بيضة كاملة45 غ
• سكر ناعم30 غ
• دقيق T4518 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم8 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم11 غ

إنسيرت البرتقال

• عصير برتقال مصفّى72 غ
• صفار بيضة33 غ
• سكر ناعم25 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم12 غ

موس الشوكولاطة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake165 غ
• حليب كامل الدسم120 غ
• قشر برتقال2 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم255 غ

الكريمة

• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ
• غلوكوز20 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake58 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد12 غ

الزينة

• قشور البرتقال المسكّر16 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيض والسكر بالخفاقة 8 دقائق حتى يصبح كالشريط، أدمجوا الدقيق والكاكاو المنخولين، ثم الزبدة المذابة الفاترة.
2. افردوا العجين بسمك 5 مم في إطار 18 × 18 سم، اخبزوه 12 دقيقة على 180 °م، برّدوه وقطعوا منه 8 أقراص قطرها 6 سم.
3. اطبخوا عصير البرتقال والصفار والسكر عند 82 °م، أضيفوا الجيلاتين المرطّب (3 غ + 15 غ من الماء) ثم اخلطوا مع الزبدة عند 40 °م.
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. صبّوا الحليب على 80 °م على 165 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة والقشر، وأضيفوا الجيلاتين (3 غ + 15 غ ماء)، اخلطوا بالخلاط اليدوي وبرّدوا حتى 35 °م.
6. أدمجوا على ثلاث دفعات 255 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية في الغاناش عند 35 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل إطار من الإطارات الثمانية قطرها 7 سم، اغرسوا حشوة مجمدة، غطوها بقرص بسكويت وجمّدوا 12 ساعة.
8. اغلوا الكريمة والغلوكوز، اسكبوهما على 58 غ من الشوكولاطة، أضيفوا الجيلاتين (2 غ + 12 غ من الماء)، اخلطوا بدون فقاعات وبرّدوا إلى 32 °م.
9. أخرجوا الأنترميه المجمدة من القوالب، وغطوا كل واحدة بـ 19 غ من الغلاساج على 32 °م، وضعوا 2 غ من قشر البرتقال المسكر، واتركوها لتذوب 3 ساعات في البرادة.

وصفات مشابهة

بوش الشوكولاطة والبرتقالأنترميه الشوكولاطة البيضاء واليوزوأنترميه شوكولاطة وإجاص