أنترميه شوكولاطة وإجاص

أنترميه في إطار دائري قطره 18 سم: بسكويت اللوز والكاكاو، حشوة إجاص كونفيرانس، موس الشوكولاطة الداكنة وغلاساج الشوكولاطة، يُجمَّد ثم يُغلَّف بالغلاساج ويُترك ليذوب الجليد قبل تقطيعه إلى ثماني حصص.

المكونات

بسكويت

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم30 غ
• صفار البيض20 غ
• لوز مطحون20 غ
• مسحوق كاكاو غير محلى10 غ
• دقيق T555 غ

إنسير الإجاص

• إجاص كونفيرانس مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة150 غ
• سكر ناعم20 غ
• عصير الليمون الأصفر5 غ
• بكتين NH2 غ

موس الشوكولاطة

• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة2 غ
• ماء بارد12 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة200 غ

الكريمة

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake90 غ
• غلوكوز20 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة1 غ
• ماء بارد6 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 30 غ من السكر للحصول على مرينغ متماسك، أضيفوا الصفار، ثم أدمجوا بالملعقة المرنة مسحوق اللوز والكاكاو والدقيق المنخولين.
2. ضعوا 125 غ من العجين على شكل قرص قطره 18 سم على صينية مبطنة بورق الخبز واخبزوه 12 دقيقة على 170 °م، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا مكعبات الإجاص مع السكر والليمون والبكتين 5 دقائق على غليان خفيف، برّدوها، اسكبوها في إطار بقطر 16 سم وجمّدوها ساعتين.
4. رطبوا الجيلاتين، وسخنوا 60 غ من الكريمة إلى 80 °م، وأذيبوا فيها الجيلاتين، ثم اسكبوا فوق 150 غ من الشوكولاطة الداكنة واخلطوا حتى الاستحلاب عند 40 °م.
5. أضيفوا 200 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية إلى الغاناش على 35 °م، على ثلاث دفعات، بالمعلقة المطاطية.
6. اسكبوا نصف الموس في حلقة قطرها Ø 18 سم مبطّنة بالرودويد، ضعوا الإنسيرت المجمّد، غطّوه ببقية الموس، أغلقوا بالبسكوي وجمّدوا 4 ساعات.
7. سخنوا 80 غ من الكريمة مع الغلوكوز، وصبوها على 90 غ من الشوكولاطة الداكنة والجيلاتين المرطب، اخلطوا بالخلاط دون إدخال هواء وبرّدوا إلى 32 °م.
8. أخرجوا الأنترميه المجمّد من القالب على شبكة، غطّوه بالغلاساج عند 32 °م، اتركوه يذوب التجميد 4 ساعات في البرودة، ثم قطّعوه إلى 8 حصص من 115 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه الشوكولاطة البيضاء واليوزوأنترميه الشوكولاطة والبرتقالأنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمش