موس الشوكولاطة البيضاء وطبقة الفستق المقرمشة

موس خفيف بالشوكولاطة البيضاء، مخفوق بالكريمة والجيلاتين، فوق قاعدة مقرمشة من الفوييتين ممزوجة بمعجون الفستق.

المكونات

مقرمش

• معجون الفستق 100 %70 غ
• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم60 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

الموس

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم300 غ
• حليب كامل الدسم150 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم6 غ
• ماء بارد36 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم350 غ

الزينة

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم10 غ
• فوييتين 4Cake20 غ
• فستق طبيعي مجروش20 غ

الخطوات

1. ذوّبوا الشوكولاطة البيضاء عند 35 °م ممزوجة بمعجون الفستق، وبرّدوها إلى 28 °م ثم أضيفوا 70 غ من الفوييتين بملعقة مطاطية.
2. وزّعوا 17 غ في كل كأس من الكؤوس الـ12، وسوّوا دون ضغط، واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
3. رطّبوا 6 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 36 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
4. سخّنوا الحليب إلى 80 °م وأضيفوا الجيلاتين، صبّوه على ثلاث دفعات على 300 غ من الشوكولاطة البيضاء المفرومة، أمزجوه جيدًا ثم برّدوه إلى 32 °م.
5. اخفقوا الكريمة شانتيي طرية وأضيفوها على ثلاث دفعات إلى القاعدة عند 32 °م.
6. شكّلوا بالكيس 70 غ من الموس في كل كأس فوق القاعدة الباردة، لتحصلوا على 12 كأسًا بوزن 91 غ.
7. احفظوه 4 ساعات عند 4 °م.
8. غلّفوا 20 غ من الفوييتين بـ10 غ من الشوكولاطة البيضاء المذابة عند 35 °م، فتّتوها، ثم رشّوا عليها الفستق المجروش.

وصفات مشابهة

أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشكأس الفراولة والشوكولاطة والفستق المقرمشةقبة الشوكولاطة بقلب مقرمش