كأس الفراولة والشوكولاطة والفستق المقرمشة

كأس شهي: فراولة طازجة وكريمة الماسكاربوني وطبقة مقرمشة من الشوكولاطة والفستق بالفوييتين، مغلقة بطبقة رقيقة من الغاناش لتبقى مقرمشة.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake80 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم40 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake60 غ
• معجون الفستق 100 %100 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

كريمة

• ماسكاربوني150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• سكر ناعم40 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الفواكه

• فراولة طازجة400 غ

الزينة

• فستق طبيعي مجروش30 غ

الخطوات

1. سخّنوا 40 غ من الكريمة حتى الغليان وصبّوها على 80 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، ثم اخلطوا حتى يصبح القوام ناعمًا واتركوه يفتر إلى 30 °م.
2. ذوّبوا 60 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م، وأضيفوا إليها 100 غ من معجون الفستق، ثم برّدوا الخليط إلى 28 °م.
3. أضيفوا 70 غ من الفوييتين الباردة إلى الخليط عند 28 °م بملعقة مطاطية، دون سحقها.
4. اخفقوا 150 غ من الماسكاربوني و200 غ من الكريمة الباردة مع السكر الناعم والفانيلا حتى يصبح القوام متماسكًا.
5. اغسلوا 400 غ من الفراولة وانزعوا سيقانها وقطّعوها أرباعًا، ثم جففوها على ورق ماص.
6. ضعوا 23 غ من الطبقة المقرمشة في قاع 10 كؤوس سعة 150 مل واضغطوا عليها.
7. صبّوا 12 غ من الغاناش عند 30 °م على كل طبقة مقرمشة واتركوها تتماسك 20 دقيقة في البارد.
8. أضيفوا 40 غ من الفراولة في كل كأس ثم زيّنوا بـ39 غ من كريمة الماسكاربوني بشكل حلزوني.
9. رشّوا على كل كأس 3 غ من الفستق المجروش واحفظوها في البارد حتى التقديم.

وصفات مشابهة

كعكة التيراميسو بالفستقشارلوت بالفراولةفريزيه