شارلوت بالفراولة
حلوى مركّبة مقولبة محاطة بالجينواز، بافاروا الفراولة، تزيين بغلاصة لامعة وفواكه طازجة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 175 غ)
السعرات الحرارية476 kcal
الدهون21,2 g
الكربوهيدرات64,9 g
منها سكريات56,3 g
البروتينات5,1 g
الألياف2,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية271 kcal
الدهون12,1 g
الكربوهيدرات37,0 g
منها سكريات32,1 g
البروتينات2,9 g
الألياف1,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
شراب
- ليمونقطعة واحدة
- ماء0.10 ل
- سكر300 غ
جينواز
- بيضة كاملة150 غ
- دقيق90 غ
- سكر90 غ
شانتيي
- كريمة طازجة0.50 ل
- سكر ناعم50 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- حضّروا الجينواز على شكل شريط، اطهوه وضعوه جانبًا.
- حضّروا شراب الليمون، بلّلوا به الجينواز.
- حضّروا بافاروا الفراولة (كريم أنجليز مجلطن + هريس فراولة + كريمة مخفوقة).
- بطّنوا القالب بالجينواز، املئوه بالبافاروا والفراولة الطازجة.
- زيّنوا بغلاصة لامعة وفواكه طازجة، احفظوها في البرودة.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
غلازورة المرآة. تُسكب قرب 32–35 °م: أسخن من ذلك تنساب وتشفّ، وأبرد منه تتجعّد؛ ويجب أن يكون الأنترميه مجمّدًا لتتثبّت الغلازورة فورًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة