ترافل بالفانيليا
غاناش شوكولاطة معطّرة بالفانيليا، ملفوفة على شكل كرات، تخصص المناسبات.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية489 kcal
الدهون37,2 g
الكربوهيدرات33,6 g
منها سكريات27,3 g
البروتينات4,8 g
الألياف6,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
غاناش بالزبدة
- شوكولاطة تغطية داكنة 4Cake1000 غ
- كريمة طازجة400 غ
- فانيلياقرنان
- زبدة150 غ
التغطية
- شوكولاطة تغطية داكنة 4Cakeحسب الحاجة
الخطوات
- أغلوا الكريمة مع الفانيليا.
- ارفعوا عن النار، أضيفوا شوكولاطة التغطية المقطعة، اخلطوا حتى النعومة.
- أضيفوا الزبدة المقطعة بعيدًا عن النار، اتركوها تبرد ثم تتبلور في البرودة.
- شكّلوا كرات من الغاناش بين اليدين.
- غطّوا بشوكولاطة التغطية المقسّاة، ثم دحرجوا في الكاكاو أو السكر الناعم حسب التشطيب المطلوب.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج