بافلوفا
حلوى خفيفة من المرينغ السويسري وكريمة الشانتيي والفواكه الطازجة، تكريمًا للراقصة آنا بافلوفا.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية308 kcal
الدهون13,4 g
الكربوهيدرات43,4 g
منها سكريات43,4 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
مرينغ سويسري
- بياض بيضة250 غ
- سكر ناعم500 غ
شانتيي
- كريمة طازجة0.50 ل
- سكر ناعم50 غ
- فانيلياقرن واحد
الحشوة
- فواكه (كيوي، فراولة، توت العليق)حسب الحاجة
الخطوات
- اجمعوا البياض والسكر، اخفقوا على نار هادئة أو حمام مائي حتى 60°م تقريبًا.
- ارفعوا عن النار، اخفقوا بالخفاقة حتى يتماسك المرينغ جيدًا.
- شكّلوا على شكل قرص، جفّفوا في فرن منخفض الحرارة.
- احشوا بكريمة الشانتيي والفواكه الطازجة قبل التقديم مباشرة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة