Fiche professionnelle

Pavlova

Name: Pavlova
Yield: 8 à 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Blanc d'œuf; 500 g Sucre semoule; 0,50 l Crème fraîche; 50 g Sucre glace; 1 gousse Vanille; QS Fruits (kiwi, fraise, framboise)

Dessert léger de meringue suisse, crème Chantilly et fruits frais, en hommage à la ballerine Anna Pavlova.

🔥 séchage douxPour 8 à 12 portions

Valeurs nutritionnelles — pour 100 g

Calories308 kcal

Lipides13,4 g

Glucides43,4 g

dont sucres43,4 g

Protéines3,3 g

Fibres0,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Meringue suisse

Blanc d'œuf250 g
Sucre semoule500 g

Chantilly

Crème fraîche0,50 l
Sucre glace50 g
Vanille1 gousse

Garniture

Fruits (kiwi, fraise, framboise)QS

Étapes

Réunir blancs et sucre, monter au fouet sur feu doux ou bain-marie jusqu'à 60°C environ.
Retirer du feu, battre au batteur jusqu'à ce que la meringue tienne bien au fouet.
Dresser en disque, sécher au four à basse température.
Garnir de crème Chantilly et de fruits frais juste avant service.

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