Glace aux abricots
Crème glacée à base de lait et crème, aromatisée aux abricots pochés.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 138 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Crème glacée
- Lait1,00 l
- Sucre semoule500 g
- Stabilisateur5 g
- Glucose ou sucre inverti50 g
- Crème fraîche200 g
- Pulpe de fruits1000 g
Étapes
- Mettre lait, sucre mélangé au stabilisateur, glucose et crème fraîche dans une casserole.
- Cuire à la nappe (84°C) pendant 4 minutes.
- Pocher les abricots dans un sirop citronné.
- Mixer les abricots pochés avec la crème refroidie.
- Turbiner en sorbetière ou surgeler au Pacojet.
La science en bref
Glaces et sorbets. Le sucre abaisse le point de congélation, tandis que la matière grasse et les protéines limitent les gros cristaux ; turbiné vite et bien froid, le mélange reste onctueux.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
