Fiche professionnelle

Glace aux abricots

Name: Glace aux abricots
Cook time: 4 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1,00 l Lait; 500 g Sucre semoule; 5 g Stabilisateur; 50 g Glucose ou sucre inverti; 200 g Crème fraîche; 1000 g Pulpe de fruits

Crème glacée à base de lait et crème, aromatisée aux abricots pochés.

🔥 84°C · 4 minPour 20 portions

Crème glacée

Lait1,00 l
Sucre semoule500 g
Stabilisateur5 g
Glucose ou sucre inverti50 g
Crème fraîche200 g
Pulpe de fruits1000 g

Étapes

Mettre lait, sucre mélangé au stabilisateur, glucose et crème fraîche dans une casserole.
Cuire à la nappe (84°C) pendant 4 minutes.
Pocher les abricots dans un sirop citronné.
Mixer les abricots pochés avec la crème refroidie.
Turbiner en sorbetière ou surgeler au Pacojet.

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