محنشة باللوز
«الأفعى» — أوراق البريك ملفوفة حول إصبع من عجينة اللوز، تُطهى في الفرن ثم تُرشّ بالعسل الفاتر.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية544 kcal
الدهون39,5 g
الكربوهيدرات33,7 g
منها سكريات29,7 g
البروتينات9,5 g
الألياف4,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الحشوة
- لوز مطحون400 غ
- سكر150 غ
- زبدة طرية100 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر3 م. صغيرة
التجميع
- ورق بريك4 أوراق
- زبدة مذابة100 غ
- صفار بيضة (للتذهيب)1
- عسل150 غ
الخطوات
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر والزبدة والقرفة وماء الزهر حتى تحصلوا على حشوة متجانسة.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع بعرض ورقة البريك.
- ادهنوا كل ورقة بالزبدة المذابة، ضعوا إصبع الحشوة ولفّوا مع الضغط جيدًا.
- ادهنوا بصفار البيض، رتّبوا على شكل لفافة على الصينية.
- اطهوا على حرارة 180°م حوالي 10 دقائق حتى تتلوّن بالذهبي.
- عند الخروج من الفرن، ادهنوا بالعسل الفاتر ورشّوا باللوز المطحون.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة