المحنشة
«الأفعى» — أوراق البسطيلة (البريك) ملفوفة حول إصبع من عجينة اللوز، تُطهى في الفرن ثم تُرشّ بالعسل الفاتر.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية493 kcal
الدهون30,4 g
الكربوهيدرات42,8 g
منها سكريات38,0 g
البروتينات8,9 g
الألياف4,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الحشوة (عجينة اللوز)
- لوز مطحون250 غ
- سكر125 غ
- زبدة طرية80 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر3 م. صغيرة
التجميع
- أوراق البسطيلة (البريك)4 أوراق
- صفار بيضة (للتذهيب)1
- عسل150 غ
الخطوات
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر وجزءًا من الزبدة والقرفة وماء الزهر حتى تحصلوا على حشوة متجانسة.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع بعرض ورقة البسطيلة.
- ادهنوا كل ورقة بالزبدة المذابة، ضعوا إصبع الحشوة ولفّوا مع الضغط جيدًا لتجنب فقاعات الهواء.
- ادهنوا كل إصبع بصفار البيض، رتّبوها على الصينية (على شكل لفافة للقطعة الكبيرة، أو مستقيمة لحصص فردية).
- اطهوا على حرارة 180°م حوالي 10 دقائق حتى تتلوّن بالذهبي.
- عند الخروج من الفرن، ادهنوا بالعسل الفاتر ورشّوا باللوز المطحون.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة