ميل فوي الكراميل

ميل فوي بعجينة ورقية منزلية مخبوزة بين صفيحتين، محشو بطبقتين من كريمة الباتيسيير بالكراميل وفلور دو سيل، مع مستطيل مكرمل واللوز.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T55250 غ
• ملح ناعم5 غ
• ماء بارد110 غ
• زبدة غير مملحة مذابة25 غ

التوريق

• زبدة جافة 82 % دسم (للتوراج)200 غ

كراميل

• سكر ناعم90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ

كريم كراميل

• حليب كامل الدسم200 غ
• صفار بيضة60 غ
• نشا الذرة30 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• ملح الزهر2 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ

التشطيب

• سكر ناعم40 غ
• لوز مشرّح محمّص25 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والملح والماء والزبدة المذابة دون عجن، وغطوه بالفيلم واتركوه ساعة في البرادة.
2. أدخلوا 200 غ من الزبدة الجافة المسطّحة في مربع بقياس 15 سم وأنجزوا 3 طيّات بسيطة، مع 30 دقيقة من البرودة بين كل طيّة.
3. افردوا إلى 3 مم، اثقبوا وقطّعوا 24 مستطيلًا بقياس 5 × 11 سم؛ احتفظوا بها 30 دقيقة في البرودة.
4. اخبزوا 25 دقيقة على 190 °م بين صينيتين؛ واتركوه يبرد.
5. رشّوا 8 مستطيلات بـ40 غ من سكر البودرة وكرمّلوها 4 دقائق عند 220 °م.
6. اطبخوا 90 غ من السكر جافا حتى 175 °م وأوقفوا الطبخ بإضافة 120 غ من الكريمة الساخنة.
7. اطبخوا الحليب والصفار والمايزينا مع الكراميل دقيقتين، أضيفوا 30 غ من الزبدة و2 غ من زهرة الملح، برّدوا ساعة عند 4 °م.
8. اخفقوا 120 غ من الكريمة الرغوية، وأضيفوها إلى كريمة الكراميل الملساء واملؤوا بها كيس التزيين.
9. اسكبوا 41 غ من الكريمة على مستطيل، وضعوا المستطيل الثاني، اسكبوا 41 غ، واختموا بمستطيل مكرمل وانثروا 25 غ من اللوز.

وصفات مشابهة

ميل فوي الفستقميل فوي البرالينتارت تاتان فردي بالكراميل والميزو