ميل فوي البرالين

ميل فوي من العجين المورق المنزلي المخبوز بين صفيحتين، محشو بطبقتين من كريمة الباتيسيير بالبرالين المخففة بالكريمة المخفوقة، ومزين في الأعلى بمستطيل مكرمل.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T55250 غ
• ملح ناعم5 غ
• ماء بارد110 غ
• زبدة غير مملحة مذابة25 غ

التوريق

• زبدة جافة 82 % دسم (للتوراج)200 غ

كريمة البرالين

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم50 غ
• نشا الذرة25 غ
• برالين البندق 50%100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

التشطيب

• سكر ناعم40 غ
• بندق محمّص مجروش30 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والملح والماء والزبدة المذابة دون عجن، وغطوه بالفيلم واتركوه ساعة في البرادة.
2. أدخلوا 200 غ من الزبدة الجافة المسطّحة في مربع بقياس 15 سم وأنجزوا 3 طيّات بسيطة، مع 30 دقيقة من البرودة بين كل طيّة.
3. افردوا إلى 3 مم، اثقبوا وقطّعوا 24 مستطيلًا بقياس 5 × 11 سم؛ احتفظوا بها 30 دقيقة في البرودة.
4. اخبزوا 25 دقيقة على 190 °م بين صينيتين؛ واتركوه يبرد.
5. رشّوا 8 مستطيلات بـ40 غ من سكر البودرة وكرمّلوها 4 دقائق عند 220 °م.
6. اطهوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا دقيقتين حتى الغليان، وأضيفوا 100 غ من البرالين وبرّدوا ساعة على 4 °م.
7. اخفقوا 150 غ من الكريمة الرغوية، وأدمجوها في كريمة البرالين الملساء واملؤوا كيس التزيين.
8. ارسموا بالكيس 40 غ من الكريمة على مستطيل، ضعوا الثاني، ارسموا 40 غ، وأنهوا بمستطيل مكرمل.
9. انثروا 30 غ من البندق على الحواف واتركوه 30 دقيقة في البرودة قبل التقديم.

وصفات مشابهة

ميل فوي الكراميلميل فوي الفستقغاليت دي روا بالفرانجيبان والبرالين المقرمش