غاليت دي روا بالفرانجيبان والبرالين المقرمش

غاليت من العجين الورقي بالزبدة الخالصة، محشوة بقرص مقرمش من الفوييتين والبرالين المجمّد، مغطى بكريمة اللوز بنكهة ماء الزهر بدون كحول، مطلية بالبيض ثم مغلّفة بالشراب.

المكونات

العجينة

• عجين ورقي بالزبدة الخالصة 82 % دسم640 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%140 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الفرانجيبان

• زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
• سكر ناعم120 غ
• لوز مطحون120 غ
• بيضة كاملة100 غ
• نشا الذرة12 غ
• ماء الزهر10 غ

التذهيب

• صفار بيضة40 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

التشطيب

• شراب التلميع (سكر 30 غ + ماء 30 غ)60 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 40 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م وغلّفوا بها الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بشكل خشن.
2. اخلطوا البرالين مع الفوييتين المغلّفة عند 28 °م، افرشوه على شكل قرصين من 120 غ بقطر 16 سم على ورق وجمّدوهما ساعة.
3. اخفقوا الزبدة والسكر الناعم ومسحوق اللوز، ثم أضيفوا البيضة على دفعتين، والنشا وماء الزهر دون خفق، واحفظوا الكريمة 30 دقيقة في البارد.
4. افرشوا العجينة المورّقة بسمك 3,5 مم وقطّعوا 4 أقراص قطر 24 سم (160 غ لكل قرص)؛ واحفظوها في البارد.
5. على قرصين، ضعوا في الوسط قرصًا من الطبقة المقرمشة المجمّدة وغطّوه بـ241 غ من الفرانجيبان بكيس التزيين، مع ترك حافة بعرض 2 سم مبلّلة.
6. غطّوا بالقرص الثاني، الصقوا الحواف، لمّعوا بالصفار والحليب، احفظوه 30 دقيقة في البارد، لمّعوه مرة ثانية وارسموا عليه خطوطًا معينة.
7. اخبزوا 40 دقيقة عند 175 °م بالمروحة حتى يصبح اللون جميلًا، ثم افرشوا شراب التلميع بالفرشاة فور خروجها من الفرن.
8. اتركها تفتر 20 دقيقة على شبكة قبل تقطيعها إلى 8 حصص بوزن 90 غ.

وصفات مشابهة

ميل فوي البرالينشوصون بالكومبوتشوسون بالتفاح