ميني فينانسيي بالتوت
ميني فينانسي بمسحوق اللوز وزبدة البندق الفاترة على 40 °C، مسكوبة في قوالب بقطر 5 سم ومتوّجة بنصف حبة توت عليق مجمدة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 17 غ)
السعرات الحرارية66 kcal
الدهون4,4 g
الكربوهيدرات5,2 g
منها سكريات4,2 g
البروتينات1,3 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية386 kcal
الدهون25,7 g
الكربوهيدرات30,6 g
منها سكريات24,8 g
البروتينات7,6 g
الألياف2,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
- مسحوق اللوز الأبيض100 غ
- سكر ناعم130 غ
- دقيق T4540 غ
- بياض البيض140 غ
- عسل الزهور15 غ
- ملح ناعم1 غ
الحشوة
- توت عليق مجمد60 غ
الخطوات
- اطبخ 125 غ من الزبدة على نار متوسطة 6 دقائق حتى 140 °C، ثم صفّها واتركها تفتر حتى 40 °C.
- اخلطوا بالمخفقة مسحوق اللوز وسكر الحلويات ودقيق T45 والملح.
- أضيفوا بياض البيض والعسل وملّسوا الخليط، ثم أضيفوا زبدة البندق عند 40 °م.
- غطّوها بالغلاف البلاستيكي ملامسًا للسطح واتركوها 1 ساعة في البرودة.
- اسكب بالكيس 15 غ من الخليط في كل قالب من قوالب ميني فينانسي الـ 36 (5 × 2,5 سم).
- ضعوا على كل فينانسييه نصف حبة توت أحمر مجمّدة (≈ 1,7 غ)، مغروزة قليلاً.
- اخبزوا 12 دقيقة عند 190 °م بالمروحة.
- أخرجوها من القوالب وهي فاترة واتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة