ميني براوني
ميني براوني فوندان بالشوكولاطة الداكنة، مخبوز في إطار بمقاس 24 سم ثم مقطّع إلى مربعات بمقاس 4 سم، مع جوز مجروش في خليط بالسكر الأسمر والكاكاو.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 24 غ)
السعرات الحرارية114 kcal
الدهون7,1 g
الكربوهيدرات8,8 g
منها سكريات6,2 g
البروتينات2,7 g
الألياف2,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية436 kcal
الدهون27,0 g
الكربوهيدرات33,8 g
منها سكريات23,7 g
البروتينات10,2 g
الألياف8,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو200 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- سكر ناعم120 غ
- سكر بني (كاسونّاد)100 غ
- بيض كامل150 غ
- دقيق T5590 غ
- كاكاو بودرة 100 %30 غ
- ملح ناعم2 غ
الحشوة
- جوز مجروش100 غ
الخطوات
- ذوّب 200 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % مع 150 غ من الزبدة على حمّام مائي حتى 45 °C.
- اخفقوا 150 غ من البيض مع 120 غ من السكر و100 غ من السكر الأسمر 3 دقائق، ثم أضيفوا الشوكولاطة الفاترة عند 40 °م.
- أضيفوا 90 غ من الدقيق و30 غ من الكاكاو و2 غ من الملح منخولة، ثم 100 غ من الجوز المجروش، دون الإفراط في الخلط.
- صبّوا الـ942 غ من الخليط في إطار بقياس 24 × 24 سم مبطّن وسوّوا السطح.
- اخبزها 22 دقيقة على 175 °C بفرن ثابت.
- اتركوها تبرد تماماً ثم احفظوها ساعتين في البرودة.
- أخرجوا العجينة من القالب وقطّعوا 36 مربعاً بطول 4 سم (≈ 24 غ لكل واحد) بسكين ساخن.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة