ميني مادلين
ميني مادلين بزبدة العسل وقشر الليمون، عجينتها ترتاح ساعتين في البرودة قبل صدمة حرارية عند 210 °م ثم 180 °م تُكوّن السنام.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 15 غ)
السعرات الحرارية59 kcal
الدهون3,4 g
الكربوهيدرات6,2 g
منها سكريات3,4 g
البروتينات0,9 g
الألياف0,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية388 kcal
الدهون22,2 g
الكربوهيدرات40,9 g
منها سكريات22,7 g
البروتينات5,7 g
الألياف0,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- بيض كامل120 غ
- سكر ناعم100 غ
- عسل الزهور20 غ
- دقيق T55130 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
- حليب كامل الدسم25 غ
- قشر الليمون الأصفر3 غ
- ملح ناعم1 غ
الخطوات
- ذوّب معا 125 غ من الزبدة و20 غ من العسل على 40 °C.
- اخفقوا البيض والسكر والملح وقشر الليمون 3 دقائق.
- أضيفوا بملعقة مطاطية الدقيق المنخول مع الخميرة على دفعتين، ثم الحليب وزبدة العسل الدافئة.
- غطّوها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح واتركوها ساعتين في البارد.
- ضعوا 15 غ من العجينة الباردة في كل قالب من القوالب الـ35 للميني مادلين (صدفة بطول 5 سم).
- أدخلها الفرن 3 دقائق على 210 °C، ثم اخفض الحرارة إلى 180 °C واخبزها 5 دقائق أخرى.
- أخرجوها من القالب فوراً على شبكة واتركوها تفتر 15 دقيقة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة