مادلين بقشرة شوكولاطة مقرمشة

مادلين بالعسل وقشر الليمون، عجينتها ترتاح ساعتين في البرودة، تُخبَز 10 دقائق ثم تُغمَس في قشرة من الشوكولاطة الداكنة وتُرَشّ عليها فوييتين مغلّفة بالشوكولاطة بالحليب.

المكونات

العجينة

• بيضة كاملة150 غ
• سكر ناعم120 غ
• عسل25 غ
• ملح ناعم1 غ
• قشر ليمون3 غ
• دقيق T55150 غ
• خميرة كيميائية6 غ
• حليب كامل الدسم30 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake20 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

قشرة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake160 غ
• زيت عباد الشمس10 غ

الخطوات

1. اخفقوا 3 دقائق البيض والسكر والعسل والملح وقشر الليمون حتى يصبح الخليط رغوياً.
2. أضيفوا الدقيق والخميرة المنخولين، ثم الحليب والزبدة الذائبة عند 40 °م؛ وغطّوا العجين بغشاء بلاستيكي ملامس له.
3. احتفظوا به ساعتين عند 4 °م.
4. ادهنوا القالب ذا 24 تجويفاً بالزبدة، وضعوا ≈ 26 غ من العجين البارد في كل تجويف حتى ثلاثة أرباعه.
5. اخبزوا 10 دقائق عند 190 °م، ثم أخرجوا المادلين من القالب واتركوها تبرد تماماً على شبكة.
6. ذوّبوا 20 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م وغلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
7. ذوّبوا 160 غ من الشوكولاطة الداكنة عند 32 °م مع الزيت، واغمسوا الوجه المحدّب لكل مادلين باردة ثم اتركوها تسيل؛ لـ 24 مادلين من 34 غ.
8. انثروا الفوييتين المغلّفة قبل أن تتماسك الشوكولاطة، واتركوها تتبلور 30 دقيقة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

بلوندي بالشوكولاطة البيضاء والفوييتينبراوني الشوكولاطة البيضاءبراوني فادجي بالشوكولاطة الداكنة