بلوندي بالشوكولاطة البيضاء والفوييتين
بلوندي بالسكر البني والشوكولاطة البيضاء المذابة، تُضاف إليها عند 28 °م فوييتين مغلّفة بالشوكولاطة البيضاء وحبيبات، ثم تُخبز في إطار وتُقطّع إلى مربعات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الأساس
- زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو80 غ
- سكر بني130 غ
- بيضة كاملة100 غ
- دقيق T55120 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- خميرة كيميائية2 غ
- ملح ناعم2 غ
مقرمش
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو30 غ
- فوييتين 4Cake60 غ
- حبيبات شوكولاطة بيضاء40 غ
الخطوات
- ذوّبوا 110 غ من الزبدة مع 80 غ من الشوكولاطة البيضاء عند 40 °م واخلطوا.
- اخفقوا البيض والسكر البني والفانيلا دقيقتين، ثم أضيفوا خليط الزبدة والشوكولاطة المذابة.
- أضيفوا الدقيق والخميرة والملح، واخلطوا فقط حتى يتجانس الخليط، ثم اتركوه يبرد إلى 28 °م.
- ذوّبوا 30 غ من الشوكولاطة البيضاء عند 35 °م وغلّفوا بها الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
- أضيفوا بالملعقة المطاطية الفوييتين المغلّفة وحبيبات الشوكولاطة البيضاء إلى العجينة عند 28 °م.
- اسكبوا العجينة في الإطار 20 × 20 سم المفروش بالورق وسوّوها.
- اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م (فرن ثابت).
- اتركوه يبرد ساعة في الإطار، ثم قطّعوه إلى 16 مربعًا من 5 سم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ فوييتين طرية
- السبب
- العجين ما زال ساخنًا جدًا عند الإضافة
- الحل
- أضيفوا القطع المغلّفة عند 28 °م
خطأ بلوندي جاف
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوه حين يبقى الوسط يهتز قليلًا فقط
نصيحة رقائق موزعة جيدًا
- السبب
- الرقائق تذوب في العجين الساخن
- الحل
- أضيفوها في آخر الخلط على عجين بحرارة 28 °م
نسخة بديلة نسخة الفستق
- الحل
- استبدلوا الرقائق بـ 40 غ من الفستق الطبيعي المجروش
