كوكيز الماتشا بالشوكولاطة البيضاء
كوكيز طري بالماتشا والشوكولاطة البيضاء المفرومة، بوسط ليّن وحواف متماسكة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 60 غ)
السعرات الحرارية278 kcal
الدهون14,4 g
الكربوهيدرات33,2 g
منها سكريات19,5 g
البروتينات3,4 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية463 kcal
الدهون24,0 g
الكربوهيدرات55,4 g
منها سكريات32,5 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- سكر بني (كاسونّاد)100 غ
- سكر ناعم60 غ
- بيضة كاملة55 غ
- مستخلص الفانيليا4 غ
- دقيق T55240 غ
- نشا الذرة10 غ
- ماتشا للطبخ12 غ
- خميرة كيميائية3 غ
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم3 غ
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو، مفرومة200 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر البني والسكر 3 دقائق.
- أضيفوا البيض والفانيلا واخفقوا دقيقة.
- انخلوا الدقيق والنشا والماتشا والخميرة والبيكربونات والملح، وأضيفوها واخلطوا فقط حتى يتجانس الخليط.
- أضيفوا 200 غ من الشوكولاطة البيضاء المفرومة إلى قطع بحجم 8 مم.
- غطّوا العجينة بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعة عند 4 °م.
- قسّموا العجينة إلى 14 كرة من 60 غ وضعوها على صينية مفروشة بورق الخَبز، 7 في كل صينية، بينها مسافة 6 سم.
- اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م واتركوها تتماسك 10 دقائق فوق الصينية.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ ماتشا مرّة ومائلة إلى البني
- السبب
- ماتشا غير مخصصة للطبخ أو فرن ساخن جدًّا
- الحل
- استعملوا ماتشا للطبخ ولا تتجاوزوا 170 °م
خطأ كوكيز قاسية
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها بعد 12 دقيقة والوسط ما زال طريًّا: فهو يتماسك على الصينية
نصيحة شوكولاطة بيضاء موزّعة جيدًا
- السبب
- قطع بحجم 8 مم تُضاف في نهاية الخلط
- الحل
- قطّعوها بالسكين وليس إلى مسحوق، وأضيفوها أخيرًا
نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة الداكنة
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة البيضاء بشوكولاطة داكنة 64 % مفرومة بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة