كروكي مقرمش

كرواسون بالزبدة محشو بالبرالين والفوييتين وملفوف بعجينة الكوكيز: قرمشة الفوييتين في قلب معجنات عصرية.

المكونات

عجينة الكوكيز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
• سكر بني100 غ
• سكر ناعم40 غ
• بيضة كاملة50 غ
• دقيق T55190 غ
• خميرة كيميائية3 غ
• ملح ناعم2 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ
• حبيبات شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ

الحشوة

• برالين البندق 50%100 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الكرواسون

• كرواسون بالزبدة مخبوز، سادة550 غ

الخطوات

1. اخفقوا 120 غ من الزبدة اللينة مع 100 غ من السكر البني و40 غ من السكر الناعم لمدة دقيقتين، ثم أضيفوا البيض والفانيلا.
2. أضيفوا 190 غ من الدقيق والخميرة والملح، ثم 100 غ من حبيبات الشوكولاطة؛ واتركوا العجينة ساعة في البارد.
3. ذوّبوا 40 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 60 غ من الفوييتين، ثم أضيفوا 100 غ من البرالين وبرّدوا إلى 28 °م.
4. اشقّوا كل كرواسون بارد بالطول واحشوه بـ20 غ من الحشوة.
5. زنوا 10 أجزاء من العجينة وزن كل منها 61 غ، وافرشوا كل جزء على شكل قرص قطره 11 سم بين ورقتين.
6. لفّوا كل كرواسون محشو بقرص من العجينة، وسوّوا الأطراف واحفظوه 20 دقيقة في البارد.
7. اخبزوا 15 دقيقة عند 165 °م بالمروحة على صينية مفروشة بورق الخَبز، مع ترك 5 سم بين القطع.
8. اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة قبل التقديم.

وصفات مشابهة

كرواسون الفستق المقرمشكرواسانكوكيز بقلب سائل من الفستق