Matcha amer et brunâtre : pourquoi et que faire ?

Cause : Matcha non culinaire ou four trop chaud. Solution : Utiliser un matcha culinaire et ne pas dépasser 170 °C.

Cookies durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir à 12 min avec le centre encore mou : il raffermit sur la plaque.

Fiche professionnelle

Cookies matcha chocolat blanc

Name: Cookies matcha chocolat blanc
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 14 cookies de 60 g
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre doux 82 % MG; 100 g Sucre roux (cassonade); 60 g Sucre semoule; 55 g Œuf entier; 4 g Extrait de vanille; 240 g Farine T55; 10 g Maïzena; 12 g Matcha culinaire; 3 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 200 g Chocolat blanc 30 % cacao, haché

Cookies moelleux au matcha et au chocolat blanc haché, au centre tendre et aux bords fermes.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 12 min à 170 °C ventiléPour 14 cookies de 60 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 60 g)

Calories278 kcal

Lipides14,4 g

Glucides33,2 g

dont sucres19,5 g

Protéines3,4 g

Fibres1,0 g

Pour 100 g

Calories463 kcal

Lipides24,0 g

Glucides55,4 g

dont sucres32,5 g

Protéines5,7 g

Fibres1,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG150 g
Sucre roux (cassonade)100 g
Sucre semoule60 g
Œuf entier55 g
Extrait de vanille4 g
Farine T55240 g
Maïzena10 g
Matcha culinaire12 g
Levure chimique3 g
Bicarbonate de soude2 g
Sel fin3 g
Chocolat blanc 30 % cacao, haché200 g

Étapes

Crémer 3 min le beurre mou avec la cassonade et le sucre.
Ajouter l'œuf et la vanille et battre 1 min.
Tamiser la farine, la maïzena, le matcha, la levure, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer juste jusqu'à homogénéité.
Ajouter 200 g de chocolat blanc haché en morceaux de 8 mm.
Filmer la pâte et la réserver 1 h à 4 °C.
Diviser en 14 boules de 60 g et les poser sur plaque chemisée, 7 par plaque, espacées de 6 cm.
Cuire 12 min à 170 °C et laisser raffermir 10 min sur la plaque.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Matcha amer et brunâtre

Cause: Matcha non culinaire ou four trop chaud
Solution: Utiliser un matcha culinaire et ne pas dépasser 170 °C

Erreur Cookies durs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir à 12 min avec le centre encore mou : il raffermit sur la plaque

Astuce Chocolat blanc bien réparti

Cause: Morceaux de 8 mm ajoutés en fin de mélange
Solution: Hacher au couteau, pas en poudre, et incorporer en dernier

Variante Version chocolat noir

Solution: Remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir 64 % haché, même poids

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