Feuilletine ramollie : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte encore trop chaude à l'incorporation. Solution : Incorporer l'éclat enrobé à 28 °C.

Blondie sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir quand le centre est encore à peine tremblant.

Fiche professionnelle

Blondie chocolat blanc-feuilletine

Name: Blondie chocolat blanc-feuilletine
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 16 carrés de 40 g
Cuisine: Française
Ingredients: 110 g Beurre doux 82 % MG; 80 g Chocolat blanc 30 % cacao; 130 g Cassonade; 100 g Œuf entier; 120 g Farine T55; 5 g Extrait de vanille; 2 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 30 g Chocolat blanc 30 % cacao; 60 g Feuilletine 4Cake; 40 g Pépites de chocolat blanc

Blondie à la cassonade et au chocolat blanc fondu, dans lequel on incorpore à 28 °C de la feuilletine enrobée de chocolat blanc et des pépites, avant cuisson en cadre et découpe en carrés.

Prépa : 40 min + 1 h 10 de repos 22 min à 170 °C statiquePour 16 carrés de 40 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)

Calories189 kcal

Lipides9,9 g

Glucides21,9 g

dont sucres13,7 g

Protéines2,4 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories445 kcal

Lipides23,3 g

Glucides51,6 g

dont sucres32,2 g

Protéines5,6 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Beurre doux 82 % MG110 g
Chocolat blanc 30 % cacao80 g
Cassonade130 g
Œuf entier100 g
Farine T55120 g
Extrait de vanille5 g
Levure chimique2 g
Sel fin2 g

Croustillant

Chocolat blanc 30 % cacao30 g
Feuilletine 4Cake60 g
Pépites de chocolat blanc40 g

Étapes

Fondre 110 g de beurre avec 80 g de chocolat blanc à 40 °C et mélanger.
Fouetter les œufs, la cassonade et la vanille 2 min, puis ajouter le mélange beurre-chocolat fondu.
Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger juste jusqu'à homogénéité et laisser refroidir à 28 °C.
Fondre 30 g de chocolat blanc à 35 °C, y enrober la feuilletine, laisser figer 10 min au frais puis émietter.
Incorporer à la maryse la feuilletine enrobée et les pépites de chocolat blanc à la pâte à 28 °C.
Verser la pâte dans le cadre de 20 × 20 cm chemisé et lisser.
Cuire 22 min à 170 °C statique.
Laisser refroidir 1 h dans le cadre, puis découper 16 carrés de 5 cm.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Feuilletine ramollie

Cause: Pâte encore trop chaude à l'incorporation
Solution: Incorporer l'éclat enrobé à 28 °C

Erreur Blondie sec

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir quand le centre est encore à peine tremblant

Astuce Pépites bien réparties

Cause: Pépites qui fondent dans la pâte chaude
Solution: Les ajouter en fin de mélange sur pâte à 28 °C

Variante Version pistache

Solution: Remplacer les pépites par 40 g de pistaches nature concassées

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