براوني فادجي بالشوكولاطة الداكنة
براوني فادج بالشوكولاطة الداكنة والكاكاو وحبيبات الشوكولاطة، مخبوز في إطار عند 170 °م (فرن ثابت) ليبقى الوسط طريًا قليلًا، ومقطّع إلى مربعات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 46 غ)
السعرات الحرارية205 kcal
الدهون11,8 g
الكربوهيدرات21,7 g
منها سكريات17,1 g
البروتينات2,6 g
الألياف1,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية439 kcal
الدهون25,2 g
الكربوهيدرات46,5 g
منها سكريات36,8 g
البروتينات5,6 g
الألياف3,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake220 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ
- بيضة كاملة200 غ
- سكر ناعم150 غ
- سكر بني130 غ
- مستخلص الفانيليا6 غ
- ملح ناعم3 غ
- دقيق T55100 غ
- كاكاو بودرة غير محلى 22-24 % دسم30 غ
الإضافات
- حبيبات شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ
الخطوات
- ذوّبوا الشوكولاطة الداكنة والزبدة على حمام مائي عند 45 °م، ثم اتركوها تفتر إلى 40 °م.
- اخفقوا البيض والسكريات والفانيلا والملح 4 دقائق.
- صبّوا الشوكولاطة الدافئة على البيض واخلطوا بملعقة مطاطية.
- أضيفوا الدقيق والكاكاو بعد نخلهما، واخلطوا دون إفراط.
- أضيفوا حبيبات الشوكولاطة الداكنة.
- صبّوا الخليط في إطار 20 × 30 سم مبطّن بالورق وسوّوا سطحه.
- اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م (فرن ثابت).
- برّدوا ساعتين ثم ساعة في البارد، وانزعوه من القالب وقطّعوا 24 مربعًا بمقاس 5 × 5 سم (≈ 46 غ).
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ براوني جاف
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوه بعد 22 دقيقة: يجب أن يهتز الوسط قليلًا
خطأ قشرة غير لامعة
- السبب
- بيض وسكر لم يُخفقا كفاية
- الحل
- اخفقوا 4 دقائق، حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا
نصيحة مربعات نظيفة
- السبب
- براوني ما زال ساخنًا
- الحل
- برّدوه ساعة في البارد وقطّعوه بسكين مسخّنة
نسخة بديلة نسخة الجوز
- الحل
- استبدلوا الحبيبات بـ100 غ من الجوز المحمّص المجروش
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة