Brownie sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir à 22 min : le centre doit trembler légèrement.

Pas de croûte brillante : pourquoi et que faire ?

Cause : Œufs et sucres pas assez fouettés. Solution : Fouetter 4 min, jusqu'à un mélange pâle et épais.

Cause : Brownie encore chaud. Solution : Refroidir 1 h au frais et couper avec un couteau chauffé.

Fiche professionnelle

Brownie fudgy chocolat noir

Name: Brownie fudgy chocolat noir
Prep time: 3 h 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 3 h 47 min
Yield: 24 carrés de 46 g
Cuisine: Française
Ingredients: 220 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 180 g Beurre doux 82 % MG; 200 g Œuf entier; 150 g Sucre semoule; 130 g Cassonade; 6 g Extrait de vanille; 3 g Sel fin; 100 g Farine T55; 30 g Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG; 100 g Chocolat noir 64 % 4Cake en pépites

Brownie fudgy au chocolat noir, au cacao et aux pépites de chocolat, cuit dans un cadre à 170 °C statique pour un centre légèrement tremblant, découpé en carrés.

Prépa : 25 min + 3 h de repos 22 min à 170 °C statiquePour 24 carrés de 46 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 46 g)

Calories205 kcal

Lipides11,8 g

Glucides21,7 g

dont sucres17,1 g

Protéines2,6 g

Fibres1,7 g

Pour 100 g

Calories439 kcal

Lipides25,2 g

Glucides46,5 g

dont sucres36,8 g

Protéines5,6 g

Fibres3,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Chocolat noir 64 % 4Cake220 g
Beurre doux 82 % MG180 g
Œuf entier200 g
Sucre semoule150 g
Cassonade130 g
Extrait de vanille6 g
Sel fin3 g
Farine T55100 g
Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG30 g

Inclusions

Chocolat noir 64 % 4Cake en pépites100 g

Étapes

Fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre à 45 °C, puis laisser tiédir à 40 °C.
Fouetter 4 min les œufs, les sucres, la vanille et le sel.
Verser le chocolat tiède sur les œufs et mélanger à la maryse.
Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger sans excès.
Incorporer les pépites de chocolat noir.
Verser dans un cadre de 20 × 30 cm chemisé de papier et lisser.
Cuire 22 min à 170 °C statique.
Refroidir 2 h puis 1 h au frais, démouler et découper 24 carrés de 5 × 5 cm (≈ 46 g).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Brownie sec

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir à 22 min : le centre doit trembler légèrement

Erreur Pas de croûte brillante

Cause: Œufs et sucres pas assez fouettés
Solution: Fouetter 4 min, jusqu'à un mélange pâle et épais

Astuce Carrés bien nets

Cause: Brownie encore chaud
Solution: Refroidir 1 h au frais et couper avec un couteau chauffé

Variante Version noix

Solution: Remplacer les pépites par 100 g de noix concassées torréfiées

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