براوني بالنعناع

براوني بالشوكولاطة الداكنة يُخبز على 170 °م، مغطى بغاناش شوكولاطة داكنة منقوعة بالنعناع الطازج، مخفوقة ثم مفرودة على البراوني المبرّد ومقطّعة إلى مربعات.

المكونات

براوني

• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو 4Cake220 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ
• سكر ناعم260 غ
• سكر بني80 غ
• بيض كامل230 غ
• دقيق T55110 غ
• كاكاو بودرة 100 %35 غ
• ملح ناعم3 غ
• مستخلص الفانيليا6 غ

غاناش النعناع

• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• أوراق النعناع الطازجة15 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو 4Cake150 غ

الخطوات

1. سخّنوا 150 غ من الكريمة على 80 °م، وانقعوا فيها 15 غ من النعناع الطازج 15 دقيقة تحت غشاء بلاستيكي، ثم صفّوها مع عصر الأوراق.
2. صبّوا الكريمة المنقوعة الساخنة على 150 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، وأمزجوها واتركوها 3 ساعات على 20 °م.
3. ذوّبوا 220 غ من الشوكولاطة الداكنة مع 200 غ من الزبدة في حمام مائي حتى 45 °م.
4. اخفقوا البيض مع السكريات والملح والفانيليا لمدة 3 دقائق، ثم أضيفوا خليط الشوكولاطة والزبدة الفاتر على 40 °م.
5. أضيفوا الدقيق والكاكاو المنخولين، واسكبوا الـ 1 144 غ في إطار 20 × 30 سم مفروش بالورق وسوّوا السطح.
6. اخبزوا 25 دقيقة على حرارة 170 °م ثم اتركوه يبرد تمامًا ساعة و30 دقيقة على شبكة.
7. اخفقوا الغاناش دقيقة واحدة على 22 °م لتصبح أفتح، ثم افردوها بطبقة منتظمة من 315 غ على البراوني البارد.
8. اتركوه ساعة في البارد، ثم قطّعوا 24 مربعًا مقاس 5 × 5 سم (≈ 60 غ) بسكين مسخّن ومنشّف بين كل قطعة وأخرى.

وصفات مشابهة

براوني الشوكولاطة البيضاءبراوني مقرمش بالبرالينبراوني فادجي بالشوكولاطة الداكنة