فينانسيي بقلب البرالين المقرمش

فينانسييه بزبدة البندق ومسحوق اللوز، يُخبز حول قرص مجمّد من البرالين والشوكولاطة بالحليب والفوييتين يشكّل قلبًا مقرمشًا في وسط كل قالب.

المكونات

العجينة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم130 غ
• سكر ناعم150 غ
• لوز مطحون100 غ
• دقيق T5550 غ
• بياض البيض150 غ
• عسل15 غ
• خميرة كيميائية2 غ
• ملح ناعم1 غ

القلب

• برالين البندق 50%90 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

الخطوات

1. سخّنوا 130 غ من الزبدة حتى تأخذ لونًا بنّيًا جميلًا كالبندق، ثم صفّوها واتركوها تفتر إلى 40 °م.
2. اخلطوا السكر الناعم ومسحوق اللوز والدقيق والخميرة والملح، ثم أضيفوا بياض البيض والعسل دون إفراط في الخفق.
3. أضيفوا زبدة البندق عند 40 °م، وغطّوها بالغلاف الشفاف ملامسًا للخليط، واحفظوها ساعتين في البارد.
4. اخلطوا 90 غ من البرالين و30 غ من الشوكولاطة بالحليب المذابة عند 35 °م، برّدوا إلى 28 °م، أضيفوا 40 غ من الفوييتين، شكّلوا 20 قرصًا من 8 غ على ورق بالكيس، وجمّدوها ساعة.
5. ادهنوا 20 قالب فاينانسييه بالزبدة وضعوا في كل واحد 30 غ من العجينة بالكيس.
6. اغرسوا في وسط كل قالب قرصًا مجمّدًا بوزن 8 غ، دون أن يظهر على السطح.
7. اخبزوا 13 دقيقة عند 190 °م في فرن ثابت، حتى يصبح اللون جميلًا.
8. انزعوها من القوالب وهي فاترة فوق شبكة واتركوها تبرد 30 دقيقة قبل التقديم.

وصفات مشابهة

براوني مقرمش بالبرالينكوكيز بقلب سائل من الفستقكوكيز بقلب معجون الدهن المقرمش