موس الشوكولاطة بالحليب

موس خفيف بالشوكولاطة بالحليب على قاعدة مطبوخة على 82 °م، مثبّت بالجيلاتين ومخفف بالكريمة المخفوقة الرغوية، يُقدم في كأس مع رقائق الشوكولاطة الداكنة.

المكونات

الأساس

• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake350 غ

الموس

• كريمة سائلة 35 % دسم480 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake20 غ

الخطوات

1. سخنوا 120 غ من الكريمة، صبوها على الصفار المبيّض مع السكر واطبخوا على 82 °م حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة.
2. ذوّبوا في الكريمة الساخنة 4 غ من الجيلاتين 200 بلوم المرطّب في 20 غ من الماء البارد.
3. اسكبوا فوق 350 غ من الشوكولاطة بالحليب المفرومة، واخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 35 °م.
4. اخفقوا 480 غ من الكريمة على 4 °م حتى تصير شانتيي رغوية.
5. أدمجوا الكريمة المخفوقة في القاعدة على ثلاث دفعات بالملعقة المرنة.
6. ضعوا 88 غ من الموس بكيس التزيين في كل كأس من الكؤوس الـ 12 سعة 120 مل وسوّوا السطح.
7. اتركوه 4 ساعات عند 4 °م، ثم انثروا 2 غ من رقائق الشوكولاطة الداكنة على كل كأس لـ12 كأساً من 90 غ.

وصفات مشابهة

تزجيج شوكولاطة الحليبموس الشوكولاطة الداكنةموس الشوكولاطة النباتي