صخور بالبندق
صخور مقرمشة من البندق المحمص المغلف بشوكولاطة الحليب المضبوطة الحرارة، توضع بالملعقة على شكل أكوام غير منتظمة من 18 غ ويُضاف إليها رشة من فلور دو سيل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 18 غ)
السعرات الحرارية101 kcal
الدهون7,6 g
الكربوهيدرات5,8 g
منها سكريات5,4 g
البروتينات2,1 g
الألياف1,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية570 kcal
الدهون43,0 g
الكربوهيدرات32,7 g
منها سكريات30,3 g
البروتينات12,0 g
الألياف7,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
روشي
- بندق كامل250 غ
- شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake280 غ
- ملح الزهر1 غ
الخطوات
- حمّصوا 250 غ من البندق 10 دقائق عند 160 °م.
- افركوا البندق في قطعة قماش لإزالة القشور، ثم اتركوه يبرد حتى 35 °م؛ وأضيفوا زهرة الملح.
- ذوبوا 280 غ من شوكولاطة الحليب على 45 °م، وبرّدوها إلى 27 °م ثم ارفعوا حرارتها إلى 29-30 °م.
- أضيفوا البندق الفاتر إلى الشوكولاطة بالملعقة المرنة حتى يتغطى كلياً.
- ضعوا بملعقتين 30 كومة بوزن 18 غ على الورق، مع الحفاظ على شكل غير منتظم.
- اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.
- انزعوا الروشي برفق عن الورق ورتّبوه في علبة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ طعم مرّ في الصخور
- السبب
- بقاء قشور البندق
- الحل
- افركوا حبات البندق في قطعة قماش بعد التحميص
خطأ شوكولاطة تتكاثف وتتجمد بسرعة
- السبب
- بندق بارد أو شوكولاطة باردة جدًا
- الحل
- أضيفوا البندق الفاتر على 35 °م إلى شوكولاطة على 29-30 °م
نصيحة بندق مقرمش جيدًا
- السبب
- تحميص مضبوط
- الحل
- حمّصوا 10 دقائق على 160 °م، ثم اتركوه يبرد قبل الخلط
نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة الداكنة
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة بالحليب بشوكولاطة داكنة 64 %، مُمزَّجة على 31-32 °م
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة