ألواح الكراميل والفول السوداني المقرمشة

ألواح بوزن 40 غ من الشوكولاطة بالحليب ومعجون الفول السوداني والفوييتين، محشوة بكراميل الفول السوداني المحمّص، مقطّعة ثم مغلّفة بالشوكولاطة بالحليب المحوّلة (تمبرينغ) ومتبلورة دون خبز.

المكونات

الأساس

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake60 غ
• معجون الفول السوداني 100 %130 غ
• فوييتين 4Cake90 غ

كراميل

• سكر ناعم130 غ
• شراب الغلوكوز DE 4030 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم130 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ملح الزهر2 غ
• فول سوداني محمّص غير مملح100 غ

التغطية

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake250 غ

الزينة

• فول سوداني محمّص مجروش15 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 60 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م، غلّفوا بها الفوييتين، اتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بشكل خشن.
2. اخلطوا معجون الفول السوداني مع الفوييتين المغلّفة، وافرشوا 280 غ منه في قاع إطار بمقاس 30 × 20 سم فوق ورق، واحفظوه 20 دقيقة في البارد.
3. اطهوا السكر والجلوكوز جافين حتى يصبحا كراميل بلون عنبري.
4. أضيفوا الكريمة الساخنة لإيقاف الطهي، واطهوا حتى 108 °م، ثم أضيفوا الزبدة وزهرة الملح وبرّدوا إلى 40 °م.
5. اخلطوا الفول السوداني مع الكراميل، صبّوه على القاعدة واتركوه يتماسك ساعتين في البارد.
6. انزعوه من القالب وقطّعوا 24 لوحًا بمقاس 10 × 2,5 سم بسكين مسخّنة.
7. اغمسوا كل لوح في 250 غ من شوكولاطة الحليب المعدّلة الحرارة عند 29-30 °م، ثم صفّوه ورشّوا عليه الفول السوداني المجروش.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

ألواح الشوكولاطة والبندق على طريقة الغوفريتحلوى شوكولاطة بالكراميلبرالين مقرمش بالسمسم