برالين مقرمش بالسمسم

كرات برالين مستديرة من برالين السمسم المحمّص والفوييتين المغلفة بشوكولاطة الحليب، مغموسة في الشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة ومرشوشة بالسمسم، لقشرة مقرمشة.

المكونات

برالين السمسم

• سمسم أبيض محمّص110 غ
• سكر ناعم70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• ملح الزهر1 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• زبدة الكاكاو10 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake190 غ
• سمسم أبيض محمّص10 غ

الخطوات

1. اطهوا 70 غ من السكر جافًا حتى يصير كراميل عنبريًا عند 170 °م، وصبّوه على 110 غ من السمسم المحمّص وهو ساخن، وافرشوه على ورق واتركوه يتصلّب 20 دقيقة.
2. اكسروا اللوح واطحنوه 10 دقائق إلى معجون ناعم ولامع.
3. أضيفوا 40 غ من شوكولاطة الحليب المذابة عند 35 °م وزهرة الملح، ثم اتركوا الخليط يبرد إلى 28 °م.
4. ذوّبوا 30 غ من الشوكولاطة بالحليب و10 غ من زبدة الكاكاو عند 40 °م، وغلّفوا بها 60 غ من الفوييتين، اتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها فتاتًا خشنًا.
5. أضيفوا بالملعقة المطاطية الفوييتين المغلّفة بالبرالين عند 28 °م، دون سحقها.
6. شكّلوا 40 كرة من 8 غ، وضعوها على ورق واحفظوها ساعة في البارد.
7. اغمسوا كل كرة في 190 غ من الشوكولاطة الداكنة المضبوطة الحرارة عند 31-32 °م، وصفّوها على شوكة وضعوها على ورق.
8. رشّوا 10 غ من السمسم المحمّص قبل أن يتماسك واتركوه ساعة ليتبلور عند 17 °م.

وصفات مشابهة

ألواح الكراميل والفول السوداني المقرمشةمصاصات الشوكولاطة المقرمشةترافل مقرمشة