ترافل مقرمشة

ترافل من غاناش الشوكولاطة الداكنة والغلوكوز، مدعّمة بالفوييتين المغلّفة بالشوكولاطة بالحليب، تُشكَّل على شكل كرات، تُغمس في الشوكولاطة الداكنة المروّضة ثم تُدحرج في الكاكاو.

المكونات

غاناش

• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ
• شراب الغلوكوز DE 4015 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake180 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم30 غ

الخطوات

1. سخّنوا الكريمة والغلوكوز حتى الغليان الخفيف، وصبّوها على 180 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة واخلطوا حتى تتجانس.
2. أضيفوا 20 غ من الزبدة اللينة عند 38 °م، اخلطوا بالخلاط، ثم اتركوها تبرد إلى 28 °م.
3. ذوّبوا 30 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 70 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
4. أضيفوا الفوييتين المغطاة إلى الغاناش عند 28 °م بملعقة مطاطية، دون سحقها.
5. صبّوا الخليط في إطار مغطى بالبلاستيك بسمك 1 سم واتركوه ساعتين عند 17 °م ليتماسك.
6. شكّلوا 35 كرة من ≈ 12,5 غ وضعوها على ورق.
7. اغمسوا كل كرة في 200 غ من الشوكولاطة الداكنة الممزَّجة عند 31-32 °م، وصفّوها ثم دحرجوها فورًا في 30 غ من الكاكاو.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

ألواح الكراميل والفول السوداني المقرمشةبرالين مقرمش بالسمسممصاصات الشوكولاطة المقرمشة