بالوتان شوكولاطة متنوعة

تشكيلة من ترافل الكاكاو والمنديان بالفواكه الجافة وأورانجيت مغلّفة بالشوكولاطة الداكنة، مقدّمة في علب من عشر قطع، دون طبخ.

المكونات

غاناش الترافل

• كريمة سائلة 35 % دسم50 غ
• شوكولاطة داكنة 70 % 4Cake70 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم8 غ

ترافل

• مسحوق كاكاو غير محلى16 غ

شوكولاطة التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake120 غ

المنديان

• لوز مشرّح محمّص12 غ
• فستق مقشّر مهروس12 غ
• بندق محمّص مجروش12 غ

أورانجيت

• قشور البرتقال المكرملة على شكل أعواد60 غ

الخطوات

1. اغلوا 50 غ من الكريمة وصبّوها على 70 غ من الشوكولاطة الداكنة 70 % و8 غ من الزبدة اللينة، ثم نعّموا بالمعلقة المرنة.
2. اتركوا الغاناش يتبلور 2 ساعة على 18 °م.
3. شكّلوا 16 كرة من 8 غ ولفّوها في 16 غ من الكاكاو البودرة.
4. صقلوا 120 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % على 31-32 °م.
5. شكّلوا 12 قرصًا من 5 غ (Ø 3,5 سم) على الورق وزيّنوها قبل التماسك بـ 3 غ من الفواكه الجافة لكل قرص (لوز مشرّح وفستق وبندق مهروس).
6. اغمسوا نصف 12 عودًا من قشر البرتقال المكرمل (5 غ لكل عود) في الشوكولاطة (3 غ للقطعة)، وصفّوها وضعوها على ورق.
7. اتركوا المنديان والأورانجيت تتبلور 30 دقيقة على 17 °م.
8. املؤوا كل علبة بـ 10 قطع شوكولاطة: 4 ترافل و3 منديان و3 أورانجيت (4 علب، 40 قطعة، ≈ 336 غ).

وصفات مشابهة

شوكولاطة محشوة بعجينة اللوزحلوى الشوكولاتات الثلاثألواح الكراميل والفول السوداني المقرمشة