Amlou maison
Pâte à tartiner marocaine : amandes torréfiées 12 minutes puis mixées longuement avec huile d'argan alimentaire, miel et sel, pour une texture lisse mise en pots de 100 g.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 100 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Amlou
- Amandes émondées300 g
- Huile d'argan alimentaire140 g
- Miel de fleurs158 g
- Sel fin2 g
Étapes
- Torréfier les amandes 12 min à 160 °C en remuant à mi-cuisson.
- Laisser refroidir les amandes 10 min à température ambiante.
- Mixer les amandes 6 à 8 min en raclant les parois, jusqu'à une pâte lisse.
- Ajouter l'huile d'argan en filet, puis le miel et le sel, et mixer encore 2 min.
- Répartir 100 g d'amlou dans 6 pots en verre propres et secs.
- Laisser refroidir 2 h à 18 °C avant de fermer les pots.
La science en bref
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
Coloration. Dès 140–150 °C, sucres et protéines réagissent (réaction de Maillard) et créent couleur et arômes grillés ; le sucre seul caramélise vers 160 °C.
Astuces et erreurs fréquentes
Erreur Huile qui se sépare
- Cause
- Mixage trop long à chaud ou argan versé d'un coup
- Solution
- Verser l'argan en filet sur pâte tiède à 25 °C et remuer avant d'utiliser
Erreur Goût amer
- Cause
- Amandes trop torréfiées
- Solution
- Torréfier 12 min à 160 °C et sortir dès qu'elles sont dorées
Astuce Huile d'argan à vérifier
- Cause
- L'huile d'argan cosmétique n'est pas comestible
- Solution
- Acheter uniquement une huile marquée « alimentaire »
Variante Version sans argan
- Solution
- Remplacer l'argan par de l'huile d'amande douce, même poids
