الزيت ينفصل : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خلط طويل جدًا والعجين ساخن أو أركان مصبوب دفعة واحدة. الحل : اسكبوا الأركان خيطًا رفيعًا على عجينة فاترة عند 25 °م وحرّكوا قبل الاستعمال.

طعم مرّ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : لوز محمّص أكثر من اللازم. الحل : حمّصوه 12 دقيقة عند 160 °م وأخرجوه فور أن يصبح ذهبيًا.

بطاقة مهنية

أملو منزلي

Name: أملو منزلي
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 42 min
Yield: 6 أوعية بوزن 100 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 300 غ لوز مقشّر; 140 غ زيت أركان غذائي; 158 غ عسل الزهور; 2 غ ملح ناعم

عجينة مغربية للدهن: لوز محمص 12 دقيقة ثم مطحون طويلًا مع زيت الأركان الغذائي والعسل والملح، للحصول على قوام ناعم يُعبّأ في علب من 100 غ.

التحضير: 30 دقيقة + ساعتان راحة 12 دقيقة عند 160 °م (فرن بالمروحة)لـ 6 أوعية بوزن 100 غالمستوى: سهلالحفظ: 3 أسابيع، أوانٍ مغلقة، في مكان جاف، 16-18 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 100 غ)

السعرات الحرارية592 kcal

الدهون49,0 g

الكربوهيدرات26,3 g

منها سكريات23,1 g

البروتينات11,6 g

الألياف6,2 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية592 kcal

الدهون49,0 g

الكربوهيدرات26,3 g

منها سكريات23,1 g

البروتينات11,6 g

الألياف6,2 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

أملو

لوز مقشّر300 غ
زيت أركان غذائي140 غ
عسل الزهور158 غ
ملح ناعم2 غ

الخطوات

حمصوا اللوز 12 دقيقة على 160 °م مع التحريك في منتصف الخبز.
اتركوا اللوز يبرد 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
اطحنوا اللوز من 6 إلى 8 دقائق مع كشط الجوانب، حتى تحصلوا على معجون أملس.
أضيفوا زيت الأركان تدريجيا، ثم العسل والملح، واخلطوا دقيقتين إضافيتين.
وزّعوا 100 غ من أملو على 6 برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.
اتركوه يبرد ساعتين على 18 °م قبل إغلاق البرطمانات.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ الزيت ينفصل

السبب: خلط طويل جدًا والعجين ساخن أو أركان مصبوب دفعة واحدة
الحل: اسكبوا الأركان خيطًا رفيعًا على عجينة فاترة عند 25 °م وحرّكوا قبل الاستعمال

خطأ طعم مرّ

السبب: لوز محمّص أكثر من اللازم
الحل: حمّصوه 12 دقيقة عند 160 °م وأخرجوه فور أن يصبح ذهبيًا

نصيحة زيت الأرغان يجب التأكد منه

السبب: زيت الأرغان التجميلي غير صالح للأكل
الحل: اشتروا فقط زيتًا مكتوبًا عليه «غذائي»

نسخة بديلة نسخة بدون أرغان

الحل: استبدلوا الأركان بزيت اللوز الحلو بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

لقيمات الأملو المقرمشة

آيس كريم أملو

بغرير بماء الزهر

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة