آيس كريم أملو

آيس كريم بالكريمة الإنجليزية مطهوة على 83 °م، يُمزج بالأملو (لوز وزيت الأركان وعسل)، ثم يُخضّ ويُشكّل كرات من 90 غ ويُرش بالسمسم المحمص.

المكونات

الأساس

• حليب كامل الدسم350 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• سكر ناعم80 غ
• الديكستروز30 غ
• حليب مسحوق خالي الدسم30 غ
• صفار البيض60 غ
• ملح ناعم1 غ

أملو

• أملو (لوز، زيت أركان غذائي، عسل)160 غ
• عسل30 غ

التشطيب

• سمسم محمّص9 غ

الخطوات

1. سخّنوا الحليب والقشدة والحليب المجفف والملح ونصف السكر (40 غ) حتى 80 °م.
2. بيضوا الصفار مع بقية السكر والدكستروز، صبوا الحليب الساخن، واطهوا بالملعقة المرنة على 83 °م.
3. صبّوا الكريمة الساخنة على 3 دفعات فوق الأملو والعسل، واخلطوا دقيقة واحدة بالخلاط اليدوي.
4. بردوا الخليط على الثلج حتى 4 °م، غلّفوه بالبلاستيك ملامسًا للسطح واتركوه ينضج 4 ساعات في البرودة.
5. دوروا في آلة الآيس كريم 20 إلى 25 دقيقة حتى -6 °م.
6. شكّلوا 10 كرات وزن كل منها 90 غ بمغرفة الآيس كريم، وضعوها على صينية باردة وجمّدوها 4 ساعات على -18 °م.
7. رشوا 9 غ من السمسم المحمص على الكرات وقدموها بعد 3 دقائق من إخراجها من المجمد.

وصفات مشابهة

أملو منزليلقيمات الأملو المقرمشةآيس كريم الأفوكادو على طريقة العصير المغربي