آيس كريم الأفوكادو على طريقة العصير المغربي
آيس كريم بالحليب والقشدة، ممزوج بهريس الأفوكادو بالليمون وماء الزهر، يُقدَّم في كأس مع اللوز المقطّع المحمص وعسل الأزهار.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 100 غ)
السعرات الحرارية203 kcal
الدهون12,3 g
الكربوهيدرات21,0 g
منها سكريات17,6 g
البروتينات3,3 g
الألياف3,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية201 kcal
الدهون12,1 g
الكربوهيدرات20,8 g
منها سكريات17,3 g
البروتينات3,3 g
الألياف3,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الأساس
- حليب كامل الدسم400 غ
- كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
- سكر ناعم150 غ
- الديكستروز40 غ
- حليب مسحوق خالي الدسم30 غ
- مثبّت الآيس كريم (دقيق الخرنوب)3 غ
الأفوكادو
- أفوكادو ناضج جدًا (اللب)500 غ
- عصير ليمون30 غ
- ماء الزهر5 غ
التشطيب
- لوز مشرّح محمّص70 غ
- عسل الزهور40 غ
الخطوات
- اخلطوا 500 غ من لحم الأفوكادو مع 30 غ من عصير الليمون و5 غ من ماء الزهر، غلّفوها بالبلاستيك ملامسًا للسطح واحفظوها عند 4 °م.
- سخنوا الحليب والكريمة إلى 40 °م، أضيفوا السكر والدكستروز وحليب البودرة والمثبت المخلوطة، ثم ارفعوا الحرارة إلى 85 °م.
- حافظوا على الحرارة 2 دقيقة على 85 °م مع التحريك.
- بردوا إلى 4 °م في حمام ثلج ثم اتركوه ينضج 6 ساعات في البراد.
- اخلطوا القاعدة الناضجة مع هريس الأفوكادو دقيقة واحدة.
- اضربوا في آلة الآيس كريم حتى -6 °م.
- انقلوا إلى وعاء، غطوا بالفيلم مباشرة واتركوا يتجمد ساعتين عند -18 °م.
- قدّموا 14 كأسًا: 90 غ من الآيس كريم و5 غ من اللوز المقطّع المحمّص و3 غ من العسل.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
المثلجات. يخفض السكر درجة التجمّد، ويحدّ الدهن والبروتينات من البلورات الكبيرة؛ وإذا خُضّت الخلطة سريعًا وهي باردة بقيت كريمية.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ آيس كريم يتحول إلى البني
- السبب
- الأفوكادو في الهواء
- الحل
- اخلطوه فورًا مع الليمون وغطّوه بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح
خطأ قوام جليدي وبلوري
- السبب
- قاعدة لم تنضج أو خفق قصير جدًا في آلة المثلجات
- الحل
- اتركوها تنضج 6 ساعات واخفقوها في آلة المثلجات حتى -6 °م
نصيحة أفوكادو ناضج
- السبب
- ثمرة قاسية جدًا أو ليفية
- الحل
- اختاروا أفوكادو يلين تحت الإبهام، بلا ألياف
نسخة بديلة نسخة نباتية
- الحل
- استبدلوا الحليب والكريمة بـ550 غ من حليب جوز الهند كامل الدسم
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة