قرون الغزال تنفتح : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : عجينة سميكة جدًا أو غير ملتصقة جيدًا. الحل : افرشوا العجينة حتى 1 مم وبلّلوا الحافة قبل الطيّ.

قرون صلبة وملوّنة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خَبز طويل جدًّا. الحل : اخبزوا 15 دقيقة على 170 °م دون تلوين.

بطاقة مهنية

كعب غزال بالبرتقال

Name: كعب غزال بالبرتقال
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 30 قطعة من كعب الغزال بوزن 30 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 250 غ دقيق T55; 40 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة; 2 غ ملح ناعم; 50 غ بيضة كاملة; 30 غ ماء الزهر; 30 غ ماء; 250 غ لوز مطحون; 125 غ سكر ناعم; 40 غ زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم; 8 غ قشر برتقال; 20 غ ماء الزهر; 20 غ بياض بيضة; 40 غ سكر ناعم

كعب الغزال المغربي: عجينة رقيقة بالبيض وماء الزهر ملفوفة على حشوة لوز بقشر البرتقال، مثقوبة ومطهوة عند 170 °م ثم ملفوفة في السكر الناعم.

التحضير: ساعة + ساعة راحة 15 دقيقة عند 170 °م في فرن عاديلـ 30 قطعة من كعب الغزال بوزن 30 غمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 30 غ)

السعرات الحرارية125 kcal

الدهون6,8 g

الكربوهيدرات12,5 g

منها سكريات6,0 g

البروتينات3,3 g

الألياف1,1 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية414 kcal

الدهون22,7 g

الكربوهيدرات41,3 g

منها سكريات20,0 g

البروتينات10,9 g

الألياف3,7 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

دقيق T55250 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة40 غ
ملح ناعم2 غ
بيضة كاملة50 غ
ماء الزهر30 غ
ماء30 غ

الحشوة

لوز مطحون250 غ
سكر ناعم125 غ
زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم40 غ
قشر برتقال8 غ
ماء الزهر20 غ
بياض بيضة20 غ

التشطيب

سكر ناعم40 غ

الخطوات

اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة والبيضة وماء الزهر والماء، واعجنوا 8 دقائق، وغطّوا بغشاء واتركوا العجين يرتاح ساعة.
اخلطوا مسحوق اللوز والسكر الناعم والزبدة والقشر وماء الزهر والبياض حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
زنوا 30 كرة وزن كل واحدة 15,5 غ وشكّلوها أسطوانات مدببة بطول 8 سم.
افرشوا العجينة إلى سمك 1 مم واقطعوا أشرطة بعرض 9 سم.
ضعوا أنبوبا من الحشو كل 8 سم على الشريط، واطووا العجين، وقطّعوه بالعجلة ثم قوّسوه على شكل هلال: 30 قرنا من 30 غ.
اثقبوها بالإبرة واخبزوها 15 دقيقة على 170 °م فوق صينية مبطنة بالورق.
برّدوها 30 دقيقة، ثم لفّوها في السكر الناعم.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ قرون الغزال تنفتح

السبب: عجينة سميكة جدًا أو غير ملتصقة جيدًا
الحل: افرشوا العجينة حتى 1 مم وبلّلوا الحافة قبل الطيّ

خطأ قرون صلبة وملوّنة

السبب: خَبز طويل جدًّا
الحل: اخبزوا 15 دقيقة على 170 °م دون تلوين

نصيحة نكهة البرتقال

السبب: القشر مضاف مبكرًا جدًا
الحل: اِبشروا القشر الطازج قبل الخلط مباشرة وأضيفوه إلى الحشوة

نسخة بديلة نسخة الفستق

الحل: استبدلوا 100 غ من مسحوق اللوز بمسحوق الفستق

وصفات مشابهة

كعكة مغربية بالسميد والبرتقال

سفنج بالبرتقال

كعب الغزال بالسمسم

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة