كعب الغزال بالسمسم

كعب الغزال المغربي: عجينة رقيقة بماء الزهر ملفوفة حول حشوة من اللوز والقرفة، مغطاة ببياض البيض والسمسم النيئ، مقوّسة على شكل هلال ومخبوزة في الفرن.

المكونات

العجينة

• دقيق T55250 غ
• زبدة غير مملحة مذابة35 غ
• ملح ناعم1 غ
• ماء الزهر15 غ
• ماء60 غ

الحشوة

• مسحوق اللوز الأبيض260 غ
• سكر ناعم110 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم35 غ
• ماء الزهر25 غ
• قرفة مطحونة2 غ
• صفار بيضة15 غ

التغطية

• بياض بيضة40 غ
• سمسم أبيض نيئ90 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة وماء الزهر والماء، واعجنوا 5 دقائق، وغطّوا بغشاء بلاستيكي واتركوا 30 دقيقة.
2. اخلطوا مسحوق اللوز وسكر الزينة والقرفة والزبدة والصفار وماء الزهر، واتركوا العجينة ترتاح 15 دقيقة.
3. زنوا 30 حصة من 15 غ من الحشوة وشكّلوا كل واحدة على شكل أسطوانة بطول 7 سم بطرفين مدببين.
4. افرشوا العجينة بسمك 1 مم وقطّعوا 30 مستطيلًا وزن كل منها 12 غ (حوالي 12 × 8 سم).
5. لفّوا أسطوانة من الحشوة في كل مستطيل من العجين والصقوا الحافة.
6. مرّروا كل لفافة في بياض البيض المخفوق (40 غ) ثم في السمسم النيئ (90 غ)، وزن القطعة 31 غ.
7. قوّسوا كل لفافة على شكل هلال، وثقبوها بإبرة وضعوها على صينية مفروشة بالورق.
8. اخبزوا 15 دقيقة على حرارة 160 °م ثابتة.
9. اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة.

وصفات مشابهة

شباكية سريعة بالعسل والسمسمكعب غزال بالبرتقالالكعك بالسمسم على شكل أساور