Gâteau qui retombe : pourquoi et que faire ?

Cause : Refroidi à l'endroit ou démoulé trop tôt. Solution : Retourner le moule et laisser refroidir 1 h 30 tête en bas.

Mie dense et caoutchouteuse : pourquoi et que faire ?

Cause : Blancs fouettés trop fermes ou traces de jaune. Solution : Arrêter aux pics souples et séparer les oeufs avec soin.

Cause : Le gâteau doit s'accrocher aux parois pour monter. Solution : Utiliser un moule à cheminée propre, sans beurre ni spray.

Fiche professionnelle

Angel food cake

Name: Angel food cake
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12 portions de 77 g
Cuisine: Française
Ingredients: 360 g Blancs d'œufs; 150 g Sucre semoule fin (avec la farine); 150 g Sucre semoule fin (meringue); 120 g Farine T45; 5 g Crème de tartre; 2 g Sel fin; 8 g Extrait de vanille; 150 g Fraises fraîches; 15 g Sucre semoule fin; 5 g Jus de citron

Gâteau aérien aux blancs d'œufs montés, sans matière grasse, cuit dans un moule à cheminée non graissé, refroidi tête en bas et garni de fraises en dés.

Prépa : 35 min + 1 h 30 de repos 40 min à 170 °C statiquePour 12 portions de 77 gNiveau : intermédiaireConservation : 2 jours (gâteau nu), boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 77 g)

Calories163 kcal

Lipides0,2 g

Glucides35,1 g

dont sucres27,2 g

Protéines4,3 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories202 kcal

Lipides0,3 g

Glucides43,7 g

dont sucres33,9 g

Protéines5,4 g

Fibres0,9 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Gâteau

Blancs d'œufs360 g
Sucre semoule fin (avec la farine)150 g
Sucre semoule fin (meringue)150 g
Farine T45120 g
Crème de tartre5 g
Sel fin2 g
Extrait de vanille8 g

Fruits

Fraises fraîches150 g
Sucre semoule fin15 g
Jus de citron5 g

Étapes

Tamiser trois fois 120 g de farine avec 150 g de sucre.
Monter 360 g de blancs à 20 °C avec le sel et la crème de tartre à vitesse moyenne.
Verser 150 g de sucre en pluie, serrer 4 min à vitesse rapide et ajouter la vanille.
Incorporer le mélange farine-sucre en 3 fois à la maryse, du fond vers le haut.
Verser dans le moule à cheminée Ø 23 cm non graissé, cuire 40 min à 170 °C statique.
Retourner le moule sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir 1 h 30 tête en bas, puis décoller à la lame.
Mélanger 150 g de fraises en dés avec 15 g de sucre et 5 g de citron, trancher 12 portions de 77 g au couteau scie et garnir.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau qui retombe

Cause: Refroidi à l'endroit ou démoulé trop tôt
Solution: Retourner le moule et laisser refroidir 1 h 30 tête en bas

Erreur Mie dense et caoutchouteuse

Cause: Blancs fouettés trop fermes ou traces de jaune
Solution: Arrêter aux pics souples et séparer les oeufs avec soin

Astuce Moule non graissé

Cause: Le gâteau doit s'accrocher aux parois pour monter
Solution: Utiliser un moule à cheminée propre, sans beurre ni spray

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