أنجل فود كيك
كعكة هوائية من بياض البيض المخفوق، بدون مواد دهنية، تُخبز في قالب مدخنة غير مدهون وتُبرَّد مقلوبة، وتُحشى بالفراولة المقطعة مكعبات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 77 غ)
السعرات الحرارية163 kcal
الدهون0,2 g
الكربوهيدرات35,1 g
منها سكريات27,2 g
البروتينات4,3 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية202 kcal
الدهون0,3 g
الكربوهيدرات43,7 g
منها سكريات33,9 g
البروتينات5,4 g
الألياف0,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الكيكة
- بياض بيض360 غ
- سكر ناعم رفيع (مع الدقيق)150 غ
- سكر ناعم جدًا (للميرانغ)150 غ
- دقيق T45120 غ
- كريمة التارتار5 غ
- ملح ناعم2 غ
- مستخلص الفانيليا8 غ
الفواكه
- فراولة طازجة150 غ
- سكر ناعم رفيع15 غ
- عصير ليمون5 غ
الخطوات
- انخلوا 120 غ من الدقيق مع 150 غ من السكر ثلاث مرات.
- اخفقوا 360 غ من بياض البيض عند 20 °م مع الملح وكريم التارتار على سرعة متوسطة.
- صبّوا 150 غ من السكر على شكل مطر، وشدّوا الخفق 4 دقائق بسرعة عالية وأضيفوا الفانيلا.
- أضيفوا خليط الدقيق والسكر على 3 دفعات بملعقة مطاطية، من القاع إلى الأعلى.
- صبّوا الخليط في قالب بمدخنة بقطر 23 سم غير مدهون، واخبزوا 40 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.
- اقلبوا القالب على عنق زجاجة واتركوه يبرد ساعة ونصف رأسًا على عقب، ثم افصلوه بالسكين.
- اخلطوا 150 غ من الفراولة المقطعة مكعبات مع 15 غ من السكر و5 غ من الليمون، وقطّعوا 12 حصة من 77 غ بسكين مسنّنة وزيّنوها.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كيكة تهبط
- السبب
- بُرّدت بالوضع المعتاد أو أُخرجت من القالب مبكرًا
- الحل
- اقلبوا القالب واتركوا الكيكة تبرد ساعة ونصفًا رأسًا على عقب
خطأ قوام كثيف ومطاطي
- السبب
- بياض مخفوق متماسك جدًا أو أثر للصفار
- الحل
- توقّفوا عند القمم الليّنة وافصلوا البيض بعناية
نصيحة قالب غير مدهون
- السبب
- يجب أن تتشبّث الكيكة بالجدران لترتفع
- الحل
- استعملوا قالبًا بمدخنة نظيفًا، دون زبدة ولا بخاخ
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة