دريب كيك مقرمشة

دريب كيك بثلاث طبقات من بسكويت الزبدة المنقوع بالشراب، محشوة بقرص مقرمش بالبرالين والفوييتين وغاناش مخفوقة بشوكولاطة الحليب، مغطاة ثم مزينة بدريب من الشوكولاطة الداكنة.

المكونات

بسكويت

• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم150 غ
• بيض كامل150 غ
• دقيق T55170 غ
• خميرة كيميائية6 غ
• حليب كامل الدسم60 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ
• ملح ناعم1 غ

شراب التبليل

• ماء50 غ
• سكر ناعم25 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%80 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

غاناش مخفوقة بالحليب

• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake180 غ

الدريب

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake25 غ
• بندق كامل محمّص25 غ

الخطوات

1. سخّنوا 150 غ من الكريمة وصبّوها على 180 غ من شوكولاطة الحليب، واخلطوا بالخلاط، وأضيفوا 150 غ من الكريمة الباردة، وغطّوها بغلاف بلاستيكي واحفظوها 12 ساعة في البارد.
2. اخفقوا 150 غ من الزبدة اللينة مع 150 غ من السكر والفانيلا والملح 3 دقائق، ثم أضيفوا 150 غ من البيض واحدة تلو الأخرى.
3. أضيفوا 170 غ من الدقيق و6 غ من الخميرة بالتناوب مع 60 غ من الحليب، ووزّعوا 230 غ من العجينة على كل واحدة من الحلقات الثلاث بقطر 18 سم المبطّنة.
4. اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م، وبرّدوها ساعة فوق شبكة ثم سوّوا القبب.
5. غطّوا 50 غ من الفوييتين بـ30 غ من شوكولاطة الحليب المذابة عند 40 °م، واخلطوها مع 80 غ من البرالين، وافرشوها على شكل قرص قطره 18 سم وسمكه 6 مم بين ورقتين (160 غ)، واحفظوها 30 دقيقة في الفريزر.
6. اغلوا 50 غ من الماء مع 25 غ من السكر، ثم بردوا الشراب، واخفقوا الغاناش 4 دقائق، ثم رتّبوا طبقة بسكويت، 90 غ من الغاناش، الطبقة المقرمشة، بسكويت، 90 غ من الغاناش، وآخر طبقة بسكويت، مع تشريب كل طبقة بسكويت بـ25 غ من الشراب.
7. غطّوا الكعكة كلها بـ300 غ من الغاناش، وسوّوا السطح بالمكشطة واحفظوها ساعة في البارد.
8. سخّنوا 60 غ من الكريمة حتى 80 °م، وصبّوها على 90 غ من الشوكولاطة الداكنة، وامزجوا بالخلاط، واتركوها تبرد حتى 30 °م ثم أسيلوها بالملعقة على حافة الكعكة.
9. زيّنوا الوجه بـ25 غ من الرقائق و25 غ من البندق، واحفظوها 30 دقيقة في البارد وقطّعوا 12 حصة من 130 غ.

وصفات مشابهة

ناميبر كيك مقرمشأنجل فود كيككب كيك الشوكولاطة المقرمش